Nasi kabsa

Nasi kabsa

Bahan-bahan:

1 ekor ayam - potong 8/10/16

3 pot/cwn beras pusa/basmati~ cuci dan rendam 30 minit, toskan

4 pot/cwn @ secukupnya air panas/kuah ayam/kambing

2 sudu minyak masak

1 sudu minyak sapi

1 batang kayu manis

3 biji buah pelaga

2 biji bunga cengkih

1 biji bawang besar - dipotong dadu

3 ulas bawang putih - dipotong dadu

1 batang karot ~ diparut

1 biji buah tomato - dikisar

2 sudu tomato puri

1/2 sudu kecil pewarna kuning (saffron)

1 sudu besar rempah kabsa 

1 biji lemon hitam/kering - dicucuk bahagian tengahnya 

1 biji lada bengala merah (red capsicum) ~ dipotong dadu

1 sudu kecil lada hitam biji/serbuk

2 biji cili merah ~ jgn potong

1/4 cawan kismis

Garam secukup rasa dan gula (kalau suka)

Homemade Rempah Kabsa

Bahan - bahan:

1 sudu makan bunga cengkih 

**1 sudu makan lada hitam 

**1 sudu makan jintan manis 

**1 sudu makan jintan putih 

**2 sudu makan biji ketumbar 

**1 sudu makan buah pelaga 

**1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods) 

**1 sudu makan serbuk cili

1 sudu teh kunyit

Cara penyediaan:

1. Goreng tanpa minyak (sangan) bahan2 yg bertanda ** sehingga naik bau dan angkat.

2. Kemudian kisar semua bahan sehingga hancur.

3. Simpan rempah yg telah dikisar didalam bekas yg kedap udara.

Jika tiada buah pelaga hitam, boleh gantikan dgn buah pelaga biasa. Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging.

** Didalam resepi asal, halia dicampurkan sekali. Saya tidak masukkan halia sebab rempah2 diatas adalah kering dan boleh disimpan lama. Masukkan halia semasa nak msk makanan.

Cara penyediaan:

1. Panaskan minyak dan minyak sapi. Tumiskan kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga, bawang putih dan besar dan goreng sehingga wangi.

2. Masukkan buah tomato, tomato puree, lemon, saffron dan rempah kabsa dan goreng sebentar.

3. Kemudian masukkan ayam dan masak sehingga ayam masak. Tambahkan garam secukup rasa dan juga gula.

4. Masukkan karot, capsicum, cili merah, kismis dan beras. Masukkan air panas secukupnya dan masaklah nasi sehingga masak.

5. Kacau/gembur nasi bila nasi betul2 masak, selepas 30 minit supaya nasi tidak hancur.

**sukatan air ni bergantung pada jenis beras dan ambil kira air dari kuah masak lauk tu

*****saya pula masak ayam dalam periuk lain. Beras yang direndam dan ditos, masukkan dalam periuk nasi elektrik.  Taburkan karot, capsicum, cili merah dan kismis. Masukkan ayam atau kambing. Sukatan air/kuah ayam dan masukkan dlm periuk beras. Kalau kuah ayam tu tak cukup saya tambah dengan air panas.

Sos:

1 biji tomato ~ hiris 

1 biji bawang besar ~ hiris

5 biji cili besar hijau (nk pedas tmbh lagi) ~ hiris

1 tangkai batang ketumbar ~ dihiris halus 

Garam 

Gula 

Perahan lemon.

Cara penyediaan:~

Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, sekejap sahaja. Jangan sampai terlalu hancur