Chicken Chop

Menu lunch yang dah nak ke dinner....sambil tunggu kambing masak saya siapkan chicken chop untuk lauk anak2. Kambing tu saya masak bahagian gearbox, takut diorang tak pandai makan...kesian pulak...dah la lambat lunchnya. 

Time makan tengok masing2 dah letak gearbox seketul sorang dalam pinggan....ayam pun diorang makan juga...alhamdulillah.

Chicken chop ala ZLC

2 keping dada ayam tanpa tulang - potong lebar nipis

Kisar

1 labu bawang putih

1 biji bawang besar

2 inci halia

1 sb lada putih

Gaul bahan kisar dengan ayam. Dan perap semalaman untuk hasil yang lebih sedap...tapi kalau tak sempat perap kejap pun boleh.

Bahan salut

Tepung goreng ayam (saya guna bistari)

1 biji telur (pukul sebati)

Masukkan ayam yang telah diperap ke dalam telur. Gaul atas tepung dan goreng garing.

Sos lada hitam ala ZLC

1 sb mentega

1 sk tepung gandum

1 cawan susu

1 sb lada hitam

1 sb kicap

Air secukupnya

Garam secukup rasa

Goreng tepung dengan mentega hingga perang. Masukkan lada hitam dan susu. Kacau sebati. Masukkan kicap dan perisakan dengan garam secukup rasa. Tambah air untuk mendapatkan kepekatan yang diingini.

KAMBING MASAK MERAH

Hari ni malas betul nak masak.....tapi apakan daya...perutku dan keluargaku perlu diisi....sampai lepas asar juga la baru mula memasak....nak tunggu dapat feel dulu....kikiki...

Sudahnya pukul 6 baru ble makan...cian anak2ku dan suamiku.....balik dari kampung isteri dia dapat penyakit M.

KAMBING MASAK MERAH @ ZLC

Bahan2nya:-

2 kg gearbox kambing 
1 cawan tepung gandum 
100 gm halia (diketuk) -(4 inci halia)
3 liter air (12 cawan air)

Kisar bersama:

85 gm cili kering (di gunting dan rebus hingga kembang dan toskan) - (20 biji  @ ikut selera)
80 gm bawang putih (1 labu)
250 gm bawang merah (2 biji bawang besar @ 15 ulas bawang merah)
80 gm halia (3 inci)

Bahan tumisan:

5 batang serai - dititik 
200 gm bawang besar- hiris nipis 
4 batang kulit kayu manis 
5 kuntum bunga lawang
10 biji buah pelaga 
15 biji cengkih
200 gm minyak sapi  (1 senduk)

Bahan2 lain:-

garam secukup rasa
Gula melaka (1/2 keping @ 1/2 ketul)
100 ml sunquick base (orange) (1/3 cawan )

100 ml sos tomato (1/3 cawan)
100 ml sos cili (1/3 cawan)
425 gm tomato puri 

1 tin (400 gm) susu cair
4 biji (anggaran 450 gm) tomato (dibelah 4) 
150 gm kismis kuning
1 pokok daun bawang (hiris kasar) 
2 batang daun saderi (daun sahaja - hiris kasar) 
1 pokok daun sup (daun sahaja - hiris kasar) (boleh gantikan dengan 2 pokok daun ketumbar)

Caranya:-

Cuci ketulan daging kambing dan toskan. Masukkan ke dalam bekas bersama tepung gandum.

Gaul rata dan perap 30 minit. Sesudah itu cuci bersih dan toskan airnya. 

Masukkan ketulan daging kambing tadi ke dalam periuk bersama halia ketuk dan air.

Rebus hingga airnya tinggal 1/4 dari asal. 

Ambil air rebusannya. Simpan kedua2 bahan ini dalam peti sejuk sehingga digunakan 

Sementara itu panaskan minyak sapi dan masukkan kulit kayu manis

Kemudian masukkan bunga lawang, buah pelaga dan cengkih. Kacau sebentar. 

Masukkan hirisan bawang besar.  

Kacau hingga bawang menjadi ringan.

Masukkan serai yang telah dititik dan kacau hingga bawang menjadi kuning.

Kemudian masukkan bahan kisar dan garam.

Tumis bahan2 ini hingga garing dan selalu di kacau. 

Kecilkan api dan masukkan puri tomato, sos cili, sos tomato dan kismis. Kacau rata.

Masukkan susu cair dan kacau lagi.

Masukkan air rebusan kambing tadi dan kacau kemudian masukkan sunquick. Kacau hingga sebati.

Masukkan gula melaka, gula pasir dan serbuk perasa. Didihkan sebentar di atas api sederhana.

Kemudian masukkan daun pudina dan kacau. 

Masukkan ketulan daging kambing yang telah direbus tadi dan ratakan.

Didihkan hingga pekat (selalu di kacau) dan rasa masam manisnya.

Kemudian masukkan hirisan daun sup, daun bawang dan daun saderi bersama tomato. Kacau rata.

Didihkan sebentar dan kemudian padamkan api. 

Sendukkan ke dalam mangkuk dan hidangkan.

Taburkan hirisan daun pudina jika suka. Hidangkan dengan nasi beriani, nasi minyak, nasi putih atau roti.

Donut Gebu

Lama juga tak menguli doh untuk donut. Selalu tengok orang dok tayang donut montok2 teringin pulak nak buat. Sampai dari kampung terus uli doh guna BM.

Donut Gebu ZLC

500 gm tepung (kalau ada high protien(HP) ble guna HP, kalau takde ble guna tepung gandum jer)

50 gm gula

6 gm garam

1 biji telur

9 gm yis

10 gm kfine/5 gm improver

225 ml air sejuk

60 gm mentega

30 gm susu tepung (malas nak cari kat mana letaknya saya ganti dengan horlick)

Kalau guna BM uli ikut manual untuk doh. Kalau uli tangan, satukan semua bahan kecuali mentega (garam dan yis jangan dekatkan nanti yis mati). Uli sebati. Masukkan mentega, uli sampai doh licin dan tak lekat ditangan dan mangkuk. Perap sejam. Tumbuk doh dan bentukkan. Biarkan doh yg dah dibentuk naik dalam sejam -1 1/2 jam. Goreng hingga keperangan dan salut gula.

Pulut kuning berhias

Pulut kuning berhias untuk besday MIL dan Anniversary kami yg kebetulannya jatuh pada tarikh yg sama....12 December. 

Memandangkan MIL ada kencing manis jadi niat untuk buatkan kek dibatalkan dan gantikan dengan pulut kuning berhias ni. Kat kampung bahan tak cukup....alas kek pun takde...jadi deco ala kadar ajer la...

Pulut kuning

1 kg beras pulut - basuh dan rendam dengan serbuk kunyit selama 3 - 4 jam (kalau guna pulut susu rendam sejam jer)

2 cawan santan pekat (dari sebiji kelapa)

Garam secukup rasa

Kukus beras pulut hingga masak. (Alas loyang dengan daun pisang atau pandan untuk mendapatkan pulut yang harum).

Tuangkan pulut yg dikukus ke dalam besen atau dulang. Arun pulut dengan santan pekat yang telah dimasukkan garam secukup rasa. (Tuang santan sedikit demi sedikit ke atas pulut sambil di kacau rata hingga pulut lembut dan berkilat). Kukus sebentar pulut yang siap di arun supaya tidak cepat basi.

Untuk hiasan

Serunding

Telur puyuh

Cili merah (untuk muncung burung)

Lada hitam (untuk mata burung)

Karot

Tomato

Timun

Daun salad

Daun bawang

Lidi

Sebelum dan selepas deco....

Ayam Percik Kelantan

Balik kampung kali ni khusus untuk celebrate besday mil yang kebetulan sama tarikh dengan anniversary kitrg. Hubby cadangkan buat ayam percik....dan sebab mil tak boleh makan pedas saya buatkan ayam percik kelantan. Pedas2 manja jer...budak2....org tak tahan pedas sesuai sangat dengan menu nih.

Resepi ni saya google2 tengok dua tiga tempat guna resepi sama....termasuk azie kitchen...maknanya resepi ni meyskinkan untuk dicuba. Dan bila buat memang rasanya secukup rasa....sedap...

Saya ubah suai sedikit bahan dan cara penyediaannya ikut citarasa.

Ayam Percik Kelantan @ ZLC

Bahan bahan:
1 ekor ayam - potong 4 

Bahan Perap:

5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
Garam secukupnya

Bahan Kuah:

3 cawan santan pekat (daripada 2 biji kelapa)
10 ulas bawang merah
1 inci halia
1 batang serai
2 biji cili masak - boleh guna cili padi jika suka pedas
Garam secukupnya
Gula secukup rasa
1 keping asam keping - letak sekejap dan dikeluarkan takut terlebih masam

Cara cara:

Kisar bahan perap sehingga halus dan perap pada ayam dalam 30 minit.

Kisar semua bahan kuah dan masakkan atas dapur dengan api perlahan sambil terus dikacau. Masak sehingga kuah pekat. Masukkan garam dan gula. Sesuaikan rasa dan bolehlah diangkat. (Saya masak ayam dengan kuah separuh masak terlebih dahulu.)

Bakar ayam. Apabila ayam mulai sedikit garing, lumur bahan kuah rata2 dan bakar seketika. Terbalikkan ayam dan dilumur bahan kuah lagi secara berulang ulang di kedua dua belah.

Bolehlah diangkat untuk dihidangkan. 

Nota:

Boleh juga terus bakar ayam perap dalam pemanggang ajaib.

Tutorial bergambar cara membentuk puff

Saya nak tunjukkan salah satu design puff menggunakan instant puff pastry....semoga bermanfaat.

Apam gula hangus

Resepi ni dah lama saya guna....ramai yg merujuk pada resepi yang sama sebab kejadiaannya tak mengecewakan...

Kali ni warna apam ni kurang coklat sebabnya gula dia kurang hangus....kira hangus2 manja jer....tapi rasanya tetap gebus dan lembut..

Yang nampak berjeragat tu adunan yg kukus mula2....mungkin adunannya belum mesra lagi...yg lain tu nampak kedut2 sikit permukaan dia tu sbb kena wap air la tu...

Apam gula hangus @ ZLC

Bahan-bahan 
1 cawan gula pasir*
1 cawan air panas*(*jadikan gula hangus)
2 biji telur
1/2 cawan minyak masak
2 sudu besar marjerin/butter
2 sudu susu pekat
1 sudu teh soda bikarbonat (soda bila ni saya ganti dengan baking soda 1 1/2 st sbb tak jumpa kat mana letaknya benda tu)
1 1/2 cawan tepung gandum

Cara-cara
Gula dihanguskan kemudian dicampurkan dengan air.kemudian sejukkanDidalam blender masukkan telur,susu,minyak dan marjerin/butter, kisarkan anggaran 3 minitMasukkan gula yang telah disejukkan tadi bersama-sama soda bikarbonat dan dikisarkan lagi.

Akhir sekali masukkan tepung dan dikisar lagi sehingga sebati.Kukus adunan tadi di dalam loyang yang telah disapu dengan minyak masak selama 45 minit.Boleh juga menggunakan acuan mangkuk plastik...kukus dlm 15 minit.Sekiranya adunan nampak cair bolehlah ditambah sedikit tepung agar apam tadi tidak mendap dan basah dibahagian bawahnya.