Nasi Arab versi Mandy

Nasi Arab tempahan untuk Jamuan Hari Raya UiTM 2012....makin rancak pulak akak punya bisnes suka2 ni....alhamdulillah....Masih menggunakan resepi yang saya dapat dari MYR (yang saya gunakan dalam entry sebelum ni)  tetapi kali ini dengan sedikit pengubahsuaian.

Alhamdulillah cubaan yang menjadi. Orang kata sedap dan tak berbau macam yang diorang makan di restoran *****. TQ Encik Hubby, hebatkan kita, masak 300 pax dua orang jer (alhamdulillah...Allah permudahkan)....lepas ni kita buat bisnes Nasi Arab ye...

Hidangan untuk VIP...sesuai dengan tema Al Arabia....habibi ya maulana.....

pinggan je out skit...

Nasi Mandy

Bahan-bahan ( 7 orang )

• ***PENYEDIAAN STOK TULANG UNTUK NASI***
• 1 1/2 kg tulang lembu/kambing yang ada daging (jgn tulang semata2 tau) - saya guna ayam
• 15 biji buah pelaga
• 15 kuntum bunga cengkih
• Saya tambah sebiji bawang besar dibelah 4
• 15 biji lada hitam
• 1 sudu kecil jintan putih
• 1 biji buah pala (diketuk)
• 3 helai bay leaves
• 1 inci halia (diketuk)
• saya tambah garam 

 

***PENYEDIAAN NASI***

• 3 cawan beras basmathi (basuh dan rendam 30 minit, jgn lama sangat nanti beras hancur)
• 3-4 cawan stok tulang (bergantung kepada jenis beras basmathi)
• 2 sudu minyak sapi / mentega / minyak zaitun
• 1 labu bawang besar yang besar (potong dadu)
• 1 biji tomato yang kecil (potong dadu)
• 4 biji buah pelaga
• 4 kuntum bunga cengkih
• saya tambah 1 batang kulit kayu manis
• saya tambah 2 kuntum bunga lawang
• 5 biji lada hitam
• Saya letak sedikit pewarna kuning telur/kalau ada safron lebih baik.
• garam dilupa jangan!! (x sedap kalau nasi tawar)

 

*** PENYEDIAAN SALATA HARA***

• 2 biji tomato
• 2 cili merah
• 1/2 biji bawang besar
• sedikit daun ketumbar
• lemon
• garam & gula secukupnya

Cara-cara

1. Rebus tulang & daging sehingga empuk bersama rempah ratus, garam, bay leaves dan halia. Tapis, ambil stok dan tulang & daging.
2. Tumis bawang besar bersama minyak sapi / mentega / minyak zaitun sehingga layu. Masukkan rempah ratus, bawang besar, garam dan masukkan  stok tulang. Apabila mendidih masukkan beras. ***garam jangan terlalu banyak sebab air rebusan telah diletakkan garam.
3. Kemudian masukkan tomato yang telah dipotong dadu.      
4.  Masak nasi sehingga masak. Bila dah masak, bolehla titik pewarna kuning. Kalau tak nak pun xper.

Untuk salata hara, kisar kesemua bahan kecuali garam, gula & lemon (kisar tanpa air). Apabila dah hancur, masukkan gula dan garam secukupnya bersama perahan lemon.

3. Hidang nasi bersama Salata Hara, kobis dan karot, timun/tomato, cili hijau dan limau.

Ikan Masak Lemak

Masak lemak ni bukan la kesukaan saya maka jarang2 sekali dimasak kecuali atas permintaan En Hubby atau kalau dah habis idea nak menggulai apa...Kalau dulu-dulu, mak tiri saya masak mesti asingkan pati santan (santan pekat yg diperah mula2 dengan sedikit air) secawan/semangkuk kecil. Bila ikan dah masak, mendidih baru masukkan dan sentiasa kacau dgn api perlahan supaya tak pecah minyak. Kalau santan pecah minyak kira fail la masak lemak tu....Bawang, cili dan kunyit hidup pula ditumbuk dengan garam kasar, dia tak pakai garam halus - pahit katanya...garam kasar tu ibuku tu siap basuh dulu tau...

Bahan-bahannya

3 ekor ikan (saya guna ikan apa nih...lupa plak jenamanya...Encik Hubby yang pandai jenama2 ikan nih)
2 batang serai diketuk
1 keping asam yang kecil ajer
1 biji tomato dibelah 4
6 ulas bawang merah
1 inci kunyit hidup
15 biji cili api (kalau nak pedas ble tambah, kalau taknak guna cili api boleh guna cili masak juga)
1 sebiji kelapa parut (saya blend dengan sedikit air dulu untuk asingkan patinya n baru tambah air secukupnya untuk kuah)
Garam secukup rasa
-------------
Tumbuk cili, bawang, kunyit hidup (kalau ikut cara ibuku tu, bawnag jangan tumbuk hancur sangat, tak sedap).
Masuk semua bahan termasuk santan cair dalam periuk kecuali tomato dan asam keping. (cara ibu tiriku, kalau dah masukkan tomato tak perlu letak asam sebab dah cukup masam dari tomato - tapi saya letak juga sebab tomato tu saya masakkan sekejap je, ala-ala fresh jer).
Masakkan atas api sehingga mendidih dan pastikan sentiasa dikacau perlahan (kuat2 nanti hancur plak ikan) supaya tak pecah minyak.
Bila dah mendidih masukkan asam keping/belimbing buluh dan garam secukup rasa.
Masukkan pati santan dan perlahankan api dan kacau hingga mendidih skit. Tutup api dan masukkan tomato.

*** Kalau guna garam kasar yang ditumbuk sekali dengan cili and the geng tu, rasa dulu baru masukkan garam, agak2 kurang masin baru tambah, jangan lupa lak...kang jadi macam cerita P Ramlee lak...

Tempahan creampuff oleh jiran jemiranku

Weekend lepas jiran jemiran menempah creampuff.....jgn tak tahu, requestnya punya la berkurun, sebab masa diorg request cakap, nanti bila-bila sempat nak tempah....heheheh sudahnya lebih sebulan baru order sampai....Memang orang yang nak menempah kena banyak bersabar kalau nak makan airtanganku....Cuma yang bernasib baik, order jer terus dapat....

 

ni sebahagian dari oder jiran jemiran yang sempat disempurnakan.....

 

Minggu ni pun ada kawan yg buat jamuan nak oder 100 biji creampuff...insyaallah ye...

 

Tu cerita pasal order...yang request dari adinda dan kekanda pun belum siap lagi...kekanda dok hantar 3 kg daging rusa, suruh masakkan rendang tok, weekend ni siap la insyaallah....Adinda yg mengidam nak makan queen cake pun tak tau la bila sempat nak buatkan....anakanda plak mintak buatkan rainbow cake untuk besday dia yang ke 100 kali tahun nih, nanti ummi usahakan sebelum berangkat ye...

 

 



Biskut Choc Chip n Tart Nenas n Semperit Pandan

Weekend aitu dikesempatan yang ada buat la dua tiga jenis biskut untuk kenduri Ahad nih...kang kata majlis raya bebagai tapi kuih raya takde...stok kat umah dah abis, yang ada pun dah hancur dikerjakan bebudak tu..

Yang ni pakai resepi nih ye tak pasti sama ke tidak dengan entry sebelum nih....edisi menghabiskan stok bahan...anak-anak saya suka sungguh, hari2 bawa bekal pegi mengaji...

Bahan2

*400 g tepung gandum
*1 sk baking powder
*1 sk baking soda
*2 sb serbuk koko
250 g mentega
2 biji telur (C)
100 g gula castor
115 g gula perang
200 g rice bubble
150 g choc chip
150 g almond (yang dah hiris dan dipanggang)
-----------------
Ayak *.
Pukul mentega dan gula hingga gebu. Masukkan telur n pukul lagi. Masukkan tepung yang diayak tadi dan gaul sebati.
Masukkan bahan2 lain dan ratakan.
Bolehla dibulat2kan (Guna sudu pun ble) dan susun atas loyang. Bakar lebih kurang 15 min/hingga masak pada suhu 160 celcius.

Yang ini guna resepi yang saya pernah posted sebelum nih...kalau ikut kata anak saya ni bentuk buah oren...tapi apa-apa la labu...sebenarnya ummi malas nak buat bentuk tulip..nak cepat...ni letak resepi lagi sekali...

Bahan2nya
7 cawan tepung gandum
2 ketul mentega
6 biji kuning telur
2 sb Esen vanilla
--------
Gaul tepung dan mentega cara bread crumb....ramas dengan hujung jari hingga sebati.
Masukkan kuning telur dan esen dan uli hingga jadi doh.
Canai dan terapkan dengan acuan dan bentuk yang digemari.
Bakar selama 20 min atau hingga masak dengan suhu 160 celcius.

Semperit pandan yang femes itu...kenapa femes, sebab kata orang sedap sungguh rasanya....tapi nak cepat punya pasal buat bentuk dahlia letak ceri merah...bakar pun tergolap skit...Resepi  pakai yang ni...

Bahan-bahan
Bahan A
200gm mentega
100gm gula ising
1 biji kuning telur
1/4 tsp pes pandan/pandan emulco
1/2 tsp pewarna hijau epal

Bahan B
250gm tepung gandum
50gm tepung jagung
30gm tepung kastard

Hiasan : Coklat masakan putih dan manik hundred thousand. (saya tak letak pun)

Cara-cara
Pukul bahan A hingga berkrim.
Masukkan bahan B yang telah di ayak dan gaul hingga menjadi doh yang lembut.
Rehatkan selama 1 jam.
Guna nozzle tart gulung dan tekan ke atas loyang yang telah di griskan.
Potong mengikut saiz di kehendaki.
Panaskan oven dan bakar pada suhu 140C selama 30 minit atau hingga kekuningan.

Puding Tembikai

Saya tak berapa ingat kat mana saya dapat resepi ni...sebab masa salin resepi tu saya lupa nak copi nama blognya, tapi ramai yang dah cuba CTdelima, masam manis dll...tapi memang sedap dan berbaloi2 buat...cantik pun cantik...yg saya jer yang kureng berseni sebab buat nak cepat....masa tak mengizinkan...

Bahan-Bahan :


10 gm agar2 serbuk  (saya guna agar2  tali)

3 keping roti

4 cawan air

3/4 cawan gula (kurangkan skit)

1/2 cawan susu pekat

1 biji telur

1 cawan susu cair (saya guna susu segar)

2 sudu besar mentega

1 sudu kecil esen vanila

sedikit bijan hitam (1 guna cincau)

100 gm isi tembikai + 1 sudu besar air (diblend halus) (tak letak sebab takde stok)

Sedikit pewarna hijau (saya guna pandan paste) dan merah (saya guna sirap ros yg tak bergula tu)

Cara-Cara:

1. Masak agar2 bersama gula dan air hingga agar2 dan gula hancur.

2. Sementara itu, rendam roti dalam susu cair dan carik-carikkan. Masukkan susu cair, roti dan susu pekat manis. Blend halus. (Tak rendam, blend terus)

3. Setelah agar2 dan gula hancur, masukkan bahan yang diblend tadi ke dalam periuk, juga masukkan esen vanilla dan mentega. Kacau hingga mendidih dan pekat sedikit. Tutup api.

4. Ambil sedikit adunan dan warnakan hijau (sebagai kulit tembikai) dan bahagikan kepada 2 bahagian. Tuang 1 bahagian ke dalam acuan dan tunggu hingga adunan jadi agak keras sedikit.

5. Kemudian tuangkan sedikit adunan yang berwarna asal (juga dibahagikan kepada 2 bahagian) ke atas lapisan hijau tadi. Biarkan hingga agak keras sedikit juga.

6. Adunan selebihnya diwarnakan merah dan dicampur sekali dengan tembikai yg diblend, kacau rata. Curahkan di atas lapisan kedua (berwarna asal tadi). Semasa menuang adunan, selang-selikan dengan taburan bijan hitam sebagai pelengkap biji tembikai. Biarkan lagi hingga agak keras sedikit.

7. Kemudian tuangkan bahagian kedua adunan berwarna asal dan setelah keras sedikit tuangkan adunan akhir yang berwarna hijau.

8. Biar sejuk. Simpan di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

Nota: 1. Semasa menunggu untuk menuang dari satu lapisan ke lapisan yg lain, adunan yang menunggu untuk dituang hendaklah sentiasa dikacau supaya tidak mengeras.

2. Loyang acuan sebaik-baiknya di letak dalam dulang yang berisi air sejuk (CT tambahkan ais juga didalamnya) untuk mempercepatkan proses adunan di dalam loyang mengeras.  (saya letak dalam freezer jap)

Kek Marble Cheese (Kukus)

Gambar nanti upload, buat lepas sahur pagi tadi, tinggalkan tengah kukus. Pesan dengan kakak kuarkan dari kukusan n buka foil....apa jadinya tak tahulah...telefon kakak, katanya anak2 kat rumah tu tak sabar2 nak makan....tunggu sejuk ye anak2ku, baru potong...

 

resepi: Sarinahamis@myR

disalin : Izah Muffin lover

diubahsuai sedikit : zulfaza

 

Bahan-bahan

*5 keping slice cheese

(saya guna grated cheese, balance buat pizza - 2 cwn)

*1/2 cawan susu cair

1 cawan gula kasar

1 cawan marjerin

2 cawan tepung kek

2 sudu besar serbuk koko

1 penutup esen vanilla

3 biji telur

Cara-cara

panaskan bahan yg bertanda* hingga keju cair dan padamkan api,biarkan suam.masukkan gula kasar kacau sampai gula hancur. pukul telur dengan marjerin dan masukkan ke dalam bancuhan keju tadi,..masukkan tepung sedikit2 kacau sampai sebati,masukkan esen vanilla,..bahagi kpd 2 bahagian,..1 letak serbuk koko. tuangkan berselang seli ke dalam loyang yg telah di gris dgn marjerin,..lorekkan menggunakan hujung garpu supaya jadi corak marble,..da siap boleh kukus selama 45 minit hingga 1 jam atau hingga masak.

Nila kejadiannya....tak sempat nak marblekan pun...

Pelbagai Topping Coklat

Entry kali ni saya sharekan resepi pelbagai topping coklat. Resepi2 ni di posted oleh Lynn Hamzah di fb chef and charity club with smile dan beberapa sumber lain.....pilih la mana yang berkenan untuk dicuba...saya paling suka no 7.....tapi yang lain2 pun tak kurang sedapnya...

Sebahagian dari kek yang dihias topping coklat menggunakan resepi2 dibawah....yang atas ni, no 3, 4 menggunakan resepi no 7 cuma creamnya ada yang saya ganti dengan susu cair. Gambar 2 menggunakan no 11.

Topping Coklat 1
...

Bahan-bahan:
2 sudu marjerin
3 sudu besar susu cair @ air panas
1/2 cwn serbuk koko
4 sudu besar susu pekat

Cara-cara'y:
1.Masak cara double boiler
2.Biarkan sebentar & curahkan diatas kek yg tlh sejuk..

Topping Coklat 2

Bahan-bahan:
150gram coklat masakan
35gram susu cair
1sudu kecil butter

Cara-cara'y:
1.Masak secara double boiler
2.Biarkan sebentar & curahkan diatas kek yg tlh sejuk..

Topping Coklat 3

Bahan-bahan:
1/2 cawan koko
1/2 cawan susu
1 sudu besar minyak masak

Cara-cara'y:
1. Masak kesemua bahan atas api perlahan
2. Biarkan sebentar & curahkan diatas kek yg tlh sejuk..

Topping Coklat 4

Bahan-bahan:
250gram coklat masakan (potong kecil-kecil)
1sudu besar majerin/butter
130ml double cream atau whipping cream
gula halus secukup rasa (optional)

Cara-cara'y:
1.Cairkan coklat secara double-boiler
2.Alihkan dr api, kemudian masukkan majerin, gula dan cream..Kacau sehingga sebati..
3.Curahkan atas kek..

Topping Coklat 5

Bahan-bahan:
1/2 bar coklat masakan
2 sudu besar butter
1/2 sudu besar gula halus
Esen vanilla beberapa titik

Cara-cara'y:
1.Masak secara double boiler
2.Biarkan sebentar & curahkan diatas kek yg tlh sejuk..

Topping Coklat 6

Bahan-bahan:
200gram coklat masakan
2 sudu besar susu pekat
6 sudu besar air panas

Cara-cara'y:
1.Masak secara double boiler
2.Biarkan sebentar & curahkan diatas kek yg tlh sejuk..

Topping Coklat 7

CHOCOLATE GANACHE:
450g Coklat - potong kecil
300g Cream - (heavy cream/thick cream/whip cream)

Masukkan ke dlm periuk kecil & masak dgn api kecil sehingga coklat cair.
Sejukkan sedikit sebelum di sapu ke atas kek.

Topping 8

200 gm susu isian sejat
600 gm coklat masakan
1 sb madu atau mentega 

Masukkan ke dlm periuk kecil & masak dgn api kecil sehingga coklat cair.
Sejukkan sedikit sebelum di sapu ke atas kek.

Topping 9

300 gm coklat masakan - potong kecil
200 gm UHT whipping cream
1 sb mentega

Panaskan  cream hingga mendidih sedikit dan matikan api. Masukkan coklat dan kacau hingga coklat cair dan sebati. Masukkan mentega dan sebatikan.

Topping 10

1 sb gelatin

150gm coklat bar - compound

1 biji kuning telur

2 biji putih telur

2 sb gula castor

200 gm whipping cream

caranya

Larutkan 1 sb gelatin dengan sedikit air panas.
Cairkan 150gm coklat bar. Guna kaedah double boiler.
Masukkan 1 biji kuning telur yg dah dipukul, butter 2 sb & gelatin. Gaul sebati. Ketepikan.
Pukul 2 biji putih telur dengan 2 sb gula kastor hingga bertanduk. Campur dlm adunan coklat guna kaedah kaup balik.

Pukul 200 gm whipping cream dan masukkan dalam adunan coklat.

Simpan dalam peti ais selama 2 jam sebelum digunakan

 

Topping 11

 

 1/2 ketul buttercup
1/2 cwn serbuk koko
1/2 cwn susu pekat

Masak guna kaedah double boiler hingga sebati
 

DIHARAP RESEPI2 NI DPT MEMBANTU ANDA SEMUA CARA NK BUAT TOPPING COKLAT YE..