Kek karot, Kek coklat dan Kek pelangi untuk cikgu

3 jenis kek - kek karot, kek coklat dan kek pelangi, 3 biji setiap satu. Hakak buat ni untuk menyampaikan niat anak nak bagi kat ceegu. Bukan utk hadiah hari guru tapi sbb dah habis sekolah. Ada satu lagi akan bagi kemudian sbb sedang menunaikan haji. Balik haji nanti kita buat lain yer ceegu.

Kek saiz 7 inci jer. Satu layer. Pelangi dan karot hias dengan creamcheese frosting. Kek cekelat letak cekelat ganache dan parutan dark cekelat compound.  Anak hakak yang sulung hakak buatkan brownies.

Golden raisin carrot cake

250gm soft brown sugar

195 gm minyak sayuran

4 bj telur ayam gred A

250gm tepung naik sndiri

3 cawan carrot parut(350gm lepas parut..dlm 2-3 bj)

100gm kacang walnut (panggang n cincang)

100 gm kismis (ditumbuk)

1 sk esen vanila

1 sk baking soda

1 sk garam

2 sk serbuk kayu manis

1/4 sk serbuk buah pala

1. Campur gula+minyak sayur dalam mangkuk pemutar dan putar..

2. Masukkan telo satu persatu dan putar hingga kembang + esen vanilla.

3. Cmpurkan tepung,soda,kayu manis,buah pala,garam...putar sebati

4. Masukkan kismis..putar sebati

5. Masukkan walnut..putar..

6. Masukkan karot n putar sebati..

7. Masukkan dlam loyang 9"/10" yg dah dilenser dan lapik..

8. Bakar 170-180. 45-50minit atau sehingga masak..

Creamcheese frosting..

1/4 butter

250gm creamcheese

100 gm(secukupnya) gula aising...

Putar butter+creamcheese..masuk gula aising yg diayak..putar smpai kmbang..

(Lin tmbah 1/2 cwn fresh cream)

Putar kental....kaup balik ngan adunan cheese

Hakak suka combine whipp cream dengan creamcheese.

1 cawan whip cream

200 gm cream cheese - pukul dengan 2 sb gula icing dan 1 sb perahan lemon (kadang takde lemon hakak bantainya limau kasturi). Pukul hingga gebu.

Masukkan krim. Pukul kental.

Gula hakak tak letak banyak sbb cream dah manis.

🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂

Kek coklat lembab

Bahan-bahannya

Bahan A

1 3/4 cawan (219 gm) tepung gandum

1 sk baking soda

2 sk baking powder

3/4 cawan (62 gm) serbuk koko

1 3/4 cawan (350 gm) gula perang lembut (hakak guna 300 gm sahaja)

1/2 sk garam

2 sk serbuk kopi espresso (optional)

Bahan B

1/2 cawan (120 ml) minyak masak

1 cawan (240 ml) buttermilk (campur secawan susu dengan 1 sb cuka atau perahan lemon - biarkan selama 15 minit)

2 sk esen vanila

2 biji telur gred A atau AA

Bahan C

1 cawan (240 ml) air kopi O pekat panas (hakak guna kopi kampung, kalau takde boleh juga guna kopi instant)

Cara-caranya

Panaskan ketuhar pada suhu 160 celcius. Alas loyang 9 inci dengan parchment paper (baking paper).

Satukan tepung, serbuk koko, baking powder, baking soda, garam, serbuk espresso (kalau gunakan) di dalam mangkuk.  Gaul guna whisk hingga rata.

Masukkan bahan-bahan lain kecuali kopi panas. Adun sebati menggunakan whisk. (Kalau nak guna mixer cukup dengan low speed (kelajuan minimum). Akhir sekali masukkan kopi O panas dan gaul rata. Adunan memang agak cair yer. Jangan tambah tepung. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan bakar selama 1 jam atau hingga masak.

****Penggunaan kopi di dalam adunan kek ini tidak akan menjadikan kek ini berperisa kopi. Tujuan menambahkan kopi semata-mata untuk menaikkan lagi rasa coklat.

Chocolate ganache

1 cawan (240 ml) double cream (hakak guna cooking cream)

270 gm chocolate compound - cincang kecil

Panaskan double cream hingga keluar buih2 kecil. Tutup api. Masukkan coklat cincang. Gaul hingga coklat cair. Biarkan sejuk semalaman.

Tuang di atas kek yang telah sejuk. Hias ikut citarasa. Hakak parutkan coklat compound gula peeler🥰.

🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂

Kek pelangi

Bahan-bahan

300 gm mentega/margerin

6 biji telur gred A

3 cwn tepung gandum (ayak sekali dgn baking powder)

3 1/2 sk baking powder

1 1/4 cawan gula castor

150 ml susu segar/cair

1 sk esen vanilla (bole guna perasa lain juga)

Pewarna pelangi

Cara-cara

Pukul mentega/margerin, esen dan gula sampai kembang dan berwarna pucat.

Masukkan telur satu persatu..pukul lagi sampai gebu.

Masukkan susu, gaul hingga sebati dan masukkan tepung yang telah di ayak. Pukul sebati.

Bahagikan ikut jumlah warna yang digunakan. Letakkan pewarna dan gaul rata.

Griskan loyang dan tabur rata sedikit tepung atau alas baking paper. Masukkan adunan satu warna adunan, tuang adunan seterusnya diatas adunan di dalam loyang mengikut susunan warna pelangi.

Bakar lebih kurang 1 jam - 1 jam 10 minit atau hingga masak pada suhu 160 celsius di dalam ketuhar yang telah dipanaskan 15 minit awal.

Fattuccine Alfredo

Fattuccine Alfredo untuk sarapan. Hari ni sekali lagi hakak terlajak sampai hampir jam 5.30. Melompat bangun sbb nak siapkan sarapan yang akan membawa ke lunch. Alhamdulillah menu hari ni ringkas dan mudah disediakan.

Fattuccine Alfredo

1 bungkus pasta fattuccine ( kalau nak guna jenis lain pun ok) - rebus hingga lembut dengan air yang dimasukkan sedikit garam - toskan (simpan secawan air rebusan - optional)

Untuk sos alfredo

1/2 ketul mentega

4 ulas bawang putih - cincang

1 1/2 cawan heavy/thick/cooking cream

1 cawan air rebusan pasta

1 cawan susu segar

1 1/2 cawan keju parmesan

Sedikit serbuk lada hitam

Garam secukup rasa

Parsley flake secukupnya

Keju Parmesan untuk hiasan

Tumis bawang putih dengan mentega hingga naik bau. Masukkan krim, susu dan air rebusan pasta. Didihkan selama 5 minit. Masukkan 1/2 bahagian keju. Gaul hingga keju cair sepenuhnya. Perisakan dengan garam, lada hitam dan sedikit parsley flakes ( boleh juga guna hirisan daun parsley segar).

Tutup api. Tambah baki keju dan gaul rata. Masukkan pasta dan gaul sebati. Hidangkan dengan taburan keju parmesan dan parsley flake.

(***Hakak tak gaul terus pasta dan sos sebab tak makan terus semuanya. Anak2 akan mengulang sampai habis. Jadi bila nak makan baru mereka tuang sos).

PAU LABU

Pau labu, sarapan pagi tadi....warna alami dari buah labu....dah macam lemon pulak. Ni puri labu yg dibekukan. Habis dah stok...tak dan juga buat lepat dan bingka...lain kali pulak la.

Pau labu inti kelapa

1/2 cawan air sejuk

50 gm margerin atau shortening

1 sk garam

1 biji telur saiz kecil

200 gm puree labu

500 gm tepung pau @ gandum

5 gm bread improver (optional)

2 sk baking powder

50 gm gula

5 gm yis

Masukkan bahan ikut turutan dalam mangkuk BM. Uli mode dough (ulang 2 kali untuk hasil yang lebih baik).

Kalau uli manual guna tangan, satukan semua bahan kecuali margerin. Bila dah sebati, masukkan margerin. Uli hingga doh licin, tak lekat ditangan.

Ambil doh lebih kurang 30 - 40 gm. Leperkan.dan isi inti ( inti boleh dipelbagaikan ikut citarasa). Bulatkan dan letak doh atas kertas atau daun pisang. Susun dalam loyang. Jarakkan antara satu sama lain untuk beri ruang doh mengembang.

Biarkan doh mengembang sekurang2nya 2 kali ganda. Panaskan kukusan. Kukus selama 5 - 7 minit. Angkat pengukus dari air kukusan tanpa buka penutupnya.

Dah angkat baru buka penutup.

Tips untuk kulit pau licin

***Pastikan penutup pengukus dibalut kain untuk elakkan air kukusan jatuh ke atas pau.

***Jangan kukus pau terlalu lama.

***jangan perap pau terlalu lama (over proof) nanti pau akan kecut bila dikukus.

Bingka pisang

Bingka pisang. Memandangkan stok pisang pemberian jiran yang hakak kopek dan simpan dalam peti sejuk supaya tahan lama tu agak banyak lagi jadi petang ni kita buatkan bingka pulak. Aritu buat cucur. Ada skit lagi nanti boleh buat kuih kukus pulak.

Bingka pisang

10 - 13 biji pisang (hakak guna lemak manis) - lecek kasar

1 cawan tepung gandum

1/2 cawan gula perang

Sedikit garam

1 cawan santan pekat

1 cawan air

1 biji telur

3 sb minyak masak

Satukan semua bahan dan kacau sebati guna senduk jer. Tuang dalam loyang yang telah disapu mentega/margerin atau minyak masak.

Bakar pada suhu 200 celcius selama 60 minit atau hingga permukaanya garing. Sejukkan sebelum dipotong.

#iftar2021

Kek keju mudah dengan topping kaya buah markisa

Kek keju mudah dengan topping kaya buah markisa. Family datang makan2. Buat la kek sebiji celeb july babies. Kek ni boleh buat crustless tapi hakak letak crust juga.

Hakak buat dua adunan dan guna loyang bulat 9 inci.

Simple cheesecake

Bahan-bahan ( loyang bulat 7 inci)

250 gm cream cheese

200cc/ml fresh cream/plain yogurt

2 sb jus lemon

3 sb tepung gandum

2 biji telur gred A

90 gm gula

Cara-cara

Panaskan oven 160 degree. Alas loyang dengan baking paper.

Masukkan semua bahan-bahan ke dalam mixer atau mesin pengisar. Kisar hingga berkrim dan sebati. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan bakar selama 45-60 minit.

Setelah hampir masak atau selepas 30 minit bolehlah letak aluminium foil untuk mengelakkan permukaan hangus.

Bila sejuk, simpan dalam peti ais semalaman untuk mendapatkan rasa cheese cake yang sedap. Hias cake dengan kaya markisa/compote atau ikut citarasa masing2.

Kalau nak letak crust boleh guna resepi di bawah.

Cheese Cake Crust

150 gm biskut digestive

50 gm biskut biscoff (boleh guna 100% digestive atau 100% biscoff) (selain biskut biscoff, boleh juga masukkan kekacang atau nestum atau oat).

120 gm mentega cair

Kisar biskut digestive dan biscoff hingga lumat. Tuangkan ke dalam mangkuk. Masukkan mentega cair dan gaul hingga rata.

Tuang adunan biskut ke dalam loyang yang dialas baking paper tadi. Ratakan dan tekan2 hingga padat di bahagian dasar dan tepi loyang. Balut loyang dengan cling wrap dan simpan didalam peti sejuk sementara kita sediakan adunan cheese.

Kaya Buah Markisa (Passion Fruit Curd)

Bahannya:

150 gm gula

6 biji buah markisa yg masak (ripe passion fruit)

120 gm salted butter

6 biji telur grade A

Caranya:

Letakkan 6 biji isi buah markisa ke dalam blender dan blend sebentar, tapiskan jus ke dalam mangkuk. Ketepikan.

Pakai mixer tangan (atau whisk) putar low speed telur, dan gula bersama-sama sehingga sebati. Ketepikan.

Dalam periuk, api pelahan, cairkan butter dan masukkan campuran gula-telur dan jus buah markisa, guna wisk kacau sampai pekat.

Tutup api, masukkan sebiji lagi isi buah markisa kacau sehingga sebati (hakak tak letak sbb tak cukup buahnya). Biarkan sejuk sedikit, tuangkan ke dalam balang kaca. Simpan di dalam peti sejuk, tahan 2 minggu.

CHICKEN TENDERS

Chicken tenders untuk lunch hari ni. Hakak guna 100% bahagian dada ayam. Bila buat macam ni anak2 tak berbunyi, takde yang mencari the good part. Laju jer menyuap. Hakak punya ayam ni hakak request potong 16 tadi, jadinya gemuk pendek chicken tenders hakak.

Untuk dipping sauce tu hakak adjust sedikit dari resepi asal. Anak2 hakak kemain suka dengan rasa dipping sauce tu. Sumber rujukan hakak untuk menu ni dari Malay Kitchen.

Resepi Chicken Tenders

Bahan-bahan:

1 ekor ayam (isi sahaja)

Tepung goreng serbaguna

1 biji telur

1 sk serbuk lada hitam (optional)

1 sk serbuk cili (optional)

Air sejuk (air ais)

Cara-cara:

1. Potong isi ayam lebih kurang sama dengan saiz bahagian tender (potong panjang2).

2. Sediakan 2 mangkuk dan tuang tepung goreng. Satu daripadanya, dicampurkan dengan telur, lada hitam, cili dan air. Dapatkan kelikatan yang sesuai untuk disalut pada ayam (lebih kurang macam tepung goreng pisang).

3. Ambil ayam dan celupkan pada bancuhan tepung bersama telur, kemudian salut dengan tepung yang kering.

4. Kemudian celup sekejap dalam air sejuk. Angkat dan salut sekali lagi dengan tepung kering.

5. Boleh terus goreng sehingga keperangan dan garing.

Resepi Sos Putih

Bahan-bahan:

3 sudu besar yougurt

2 sudu besar mayonis

1 sk serbuk lada hitam

1 sudu besar daun parsley kering (hakak guna hirisan daun ketumbar)

3 ulang bawang putih (tumbuk lumat)

1/2 biji bawang besar - cincang

1 sudu besar minyak zaitun

Garam secukup rasa

1 sk chilli flakes (hakak tambah)

1/2 biji Lemon/limau

Susu (hakak guna air sejuk)

Cara -cara :

1. Masukan semua bahan kecuali susu/air ke dalam mangkuk dan kacau sebati.

2. Jika sos putih ni terlalu pekat boleh tambahkan dengan susu/air sedikit demi sedikit mengikut tahap kepekatan yang kita mahu.

Sedia untuk dihidang.

LAKSA SIAM

Laksa siam. Dah lama betul tak buat. Hari ni akhirnya tertunailah hasrat nak makan. Gigih cari bahan2 pepagi tadi ditemani anakanda.

LAKSA SIAM

Resepi

Bahan A

Bahan2 Kisar

2 biji Bawang Besar Merah

3 ulas Bawang Putih

3 inci Lengkuas

2 batang Serai

3 inci kunyit hidup

3 batang Temu Kunci

15 tangkai Cili Api Hijau

3 tangkai Cili Merah

1 sb Lada Hitam

Bahan2 untuk Kuah

Bahan B

1 kg Ikan Selayang/Kembung

1 ulas bawang putih

1 biji bawang besar

5 keping asam gelugur

Air untuk merebus

Bahan C

500 ml Santan kotak (atau santan segar pekat)

Air secukupnya

Sedikit belacan

3 sb gula kabung/nisan/apong

5 sb Sos Ikan

3 keping Asam gelugur

3 helai Daun Limau Purut - carik2kan

Secekak Daun Selasih (thai basil)

3 pokok Akar Ketumbar

2 Garam Secukup Rasa

Pelengkap Hidangan

Bahan D

Laksa Thai/ Laksa Kering Halus (rendam hingga lembut dan celur dengan air mendidih - toskan dan lalukan dibawah air paip untuk membuang kanji supaya laksa tak melekat bila dah sejuk nanti)

Ulam pilihan

Kacang Panjang - hiris kecil

Tauge

Timun - potong lidi

Bunga Kantan - hiris

Limau Nipis

Daun char om

Telur Rebus (optional)

Cili Kering yang digoreng dengan minyak (hakak letak hirisan cili masak jer)

Cara2:

Rebus bahan B hingga ikan masak. Angkat dan asingkan air rebusan.

Kemudian perisi isi ikan dan asingkan dari tulangnya. Kisar isi ikan bersama air rebusan. Ketepikan. Kemudian kisar bahagian tulang dan kepala, tapis dan buang hampasnya.

Satukan dengan bahan A di dalam periuk. Masak hingga mendidih dan masukkan bahan C. Masak hingga semua bahan mesra dan mendidih. Sesuaikan rasa. Siap dihidangkan dengan Bahan D.

Pesanan penaja

* Kuah laksa siam seelok2 nya tak lah terlalu pekat dan tidak jugak cair.

* Sekiranya suka pedas, cili kering yang digoreng boleh dijadikan sebagai tambahan ulaman.

* Temu Kunci adalah sejenis tanaman herba yang mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri. Boleh google untuk gambarnya. Ada dijual dipasar/pasar tani atau pasaraya seperti NSK.

Nasi goreng cina dan udang teriyaki

Malam tadi dapat order untuk sarapan. Requestnya nak ayam teriyaki tapi hakak terlewat sikit pagi ni, tak dan nak defrost ayam. Jadi buatkan la versi udang jer. Hakak tak sempat rasa pun. Moga memenuhi citarasa anakanda hakak. 

Nasi goreng cina

1 mangkuk nasi sejuk

2 biji bawang besar - hiris atau cincang halus

5 ulas bawang putih - cincang

Serbuk lada putih/lada hitam secukup rasa

Garam secukup rasa

2 biji telur (atau boleh juga guna bahan rencah yang lain seperti fishcake, isi ayam, udang)

1 cawan mix vege

2 sb sos tiram

Minyak untuk menumis (boleh juga guna margerin atau mentega)

Tumis bawang putih dan bawan besar hingga naik bai dan keperangan. Ketepikan (ketepikan dalam kuali jer tak payah keluarkan).

Masukkan telur dan goreng hancur. Masukkan nasi, sedikit sos tiram jika suka, lada hitam dan garam secukup rasa.

Gaul rata dan goreng hingga semuanya sebati.  Akhir sekali masukkan mix vege. Gaul rata dan kacau2 hingga semua bahan mesra. Sesuaikan rasa. Tutup api.

Udang/ayam teriyaki

3 keping dada/whole leg ayam - debone(buang tulang) dan potong dadu (atau 1/2 kg udang - buang kulitnya)

1 sk serbuk lada hitam

1 sk serbuk bawang

1 sk serbuk bawang putih 

1 sk serbuk cili (@ smoke paprika) 

garam secukup rasa

Gaul dan perap seketika (30 minit lebih kurang). (Hakak takde stok serbuk bawang dan bawang putih jadi hakak gantikan dengan 1 sk pes bawang dan 1 sk pes bawang putih).

Sos teriyaki

2 sk halia yang dicincang halus

1 sb bawang putih yang dicincang halus

1/2 cawan kicap

1 sk minyak bijan

3 sb madu

2 sb sos tiram

1 sb gula perang/putih

Asingkan 1 sk halia. Satukan semua bahan dan gaul rata.

Sedikit minyak untuk menumis

Hirisan daun bawang dan bijan untuk hiasan (hakak lupa nak letak).

Panaskan sedikit minyak. Tumiskan 1 sk halia yang diasingkan tadi hingga naik bau. Masukkan ayam/udang yang telah diperap. Dan tumis hingga 2/3 masak (air ayam dan udang hampir sejat). Masukkan bahan sos, dan tumis hingga ayam/udang masak sepenuhnya dan kuah sedikit memekat.

Hidangkan dengan taburan daun bawang dan bijan. Sesuai dimakan dengan nasi putih panas atau nasi goreng cina.