Lamb Kabsa

Menu utama majlis aqiqah cucu. Saya pilih untuk sediakan nasi kabsa kambing. Ada yang request nasi briyani johor tapi disebabkan sebelum ni pernah sediakan menu sama jadi saya nak bagi diorang rasa nasi kabsa pulak.

Masa tetamu ambil makanan tu masing2 dok sebut nasi ni briayani la...bukhari la....dan kebetulan saya ada di situ saya pun betulkan..."bukan....ni nasi kabsa". Sabo je la...heheheh. Penat akak dok ulang....lain kali sediakan label untuk setiap hidangan.

Hidangan nasi arab ni tak sah kalau takde sambalnya yang satu ni. Meraikan org malaysia yang suka pedas2....saya biasanya letak cili padi campur dengan cili hijau. Tengok diorg ambil punya la banyak...jadi kuah pulak yer....😍😍.

Salad kali ni laku pulak...memasing suka padanan hidangan yang disediakan....
Alhamdulillah...syukran jazilan...

LAMB KABSA RICE

A)

1 kg lamb shoulder
1kg kambing - potong kiub 3 inci

2 tbsp oil
2 sb minyak

1 large onion-chopped
1 biji bawang besar - cincang

2 large Tomatoes-pleed and chopped
2 biji tomato besar - buang kulit dan cincang

1 stick Cinnamon
1 batang kulit kayu manis

1/2 tsp black pepper pwdr
1/2 sk serbuk lada hitam

1/2 tsp Cardamom pwdr
1/2 sk serbuk pelaga

1/2 tsp cumin powder
1/2 sk serbuk jintan putih

4 pieces Cloves
4 kuntum bunga cengkih

3 pieces Bay leave
3 helai daun salam

1 tsp kabsa spices
1 sk rempah kabsa

1 tsp ginger paste
1 sk pes halia

1 tsp garlic paste
1 sk pes bawang putih

3-4 pcs cardamom pods
3-4 biji pelaga

2 tbsp Salt
Garam secukup rasa

In medium casserole heat oil, add onion and stir fry for 4-5 minutes until light golden brown, add garlic and ginger.. Continue fry until golden and add lamb, cover with water.
Panaskan minyak. Tumis bawang hingga keperangan. Masukkan halia dan bawang putih. Terus tumis hingga keperangan. Masukkan kambing dan air secukupnya.

Add cardamom, cinnamon, cloves, black pepper, bay leave, kabsa spices, corainder, cumin, bay leave, tomatoes and cardamom, bring to a boil and cook for 20 minutes or until lamb is tender. Add salt after half cooking time. Remove lambs from the stock and keep aside, strain the stock.
Masukkan bahan2 lain kecuali garam dan rebus hingga daging lembut. Masukkan garam setelah separuh masa memasak. Asingkan kambing daripada air rebusan. Tapis air rebusan untuk asingkan bahan2 lain.

B)

3C basmati rice
3 cawan beras basmathi

1/2C raisins
1/2 cawan kismis

3 tbsp Oil
3 sb minyak

2 tbsp Ghee
2 sb minyak sapi

1 medium onion-chopped
1 biji bawang besar - cincang

1 stick Cinnamon*
1 batang  kulit kayu manis

1/3 tsp black pepper pwdr*
1/3 sk serbuk lada hitam

1/2 tsp Cardamom pwdr*
1/2 sk serbuk pelaga

3-4 pieces Cloves*
3-4 kuntum cengkih

2 pieces Bay leave*
2 helai daun salam

1 tsp kabsa spices*
1 sk rempah kabsa

1 tsp ginger powder*
1 sk serbuk halia

1 tsp garlic paste*
1 sk pes bawang putih

1 tbsp lemon juice
1 sb jus lemon

3-4 pcs cardamom pods*
3-4 biji pelaga

Salt to taste
Garam secukup rasa

3 tbsp tomato paste
3 sb pea tomato

1/4 tsp tumeric powder*
1/4 sk serbuk kunyit

1/2 tsp corainder pwdr*
1/2 sk serbuk ketumbar

1/2 tsp cumin pwdr*
1/2 sk serbuk jintan putih

2 pieces dried lemon (loomy)*
2 biji limau kering

1 medium green capsicum- medium chopped*
1 biji cili benggala - cincang kasar

Wash rice and raisins well.
Soak rice in salted water for 1 hours.
Basuh beras, dan rendam 30 minit utk pusa cream dengan sedikit garam.


In a medium casserole, heat oil ghee and oil. Add onion and stir fry until transparent.
Dalam periuk sederhana, panaskan minyak2. Tumis bawang himgga naik bau.

Add* and continue fry until fragrant. Add rice, fry till transparent and add tomato paste, salt and tummeric powder, fry again for 2 minutes.
Tambah * dan teruskan menumis hingga naik bau. Masukkan beras, serbuk kunyit dan pes tomato. Tumis selama 2 minit. (Semalam saya masukkan stok dulu sebelum masukkan beras.)

Add stock, lemon juice and lamb, cover tightly. Leave 25-30 minutes until rice is cooked.
Tambah air rebusan, jus lemon dan kambing dan tutup periuk. Biarkan 25 - 30 minit atau hingga nasi masak. ( saya masukkan kambing dan cili setelah nasi hampir kering dan tutup periuk 10 minit dan terus memasak dengan api kecil).  Sukatan air yg saya guna utk beras pysa cream - Air 1 cawan beras : 11/4 cawan cecair.

C  (optional)

1/4C fried pine nuts
1/4 chopped fresh corainder

Place Kabsa Rice in the platter and sprinkle with roasted pine nuts and fresh corainder leave on the top Serve it with dakkos or maraq or salsa.

Sambal salsa

Kisar cili hijau, cili padi, daun ketumbar, bawang, tomato bersama garam, gula dan perahan lemon secukup rasa.

Enjoy with your family.. ^-^

Biji cempedak rebus, makanan nostalgia zaman kanak2

Buah cempedak beli dipekan,
harum semerbak tak sabar jadinya,
bukan isinya saja sedap dimakan,
bijinya direbus enak rasanya.

Terbepantun pulak malam ni. Sesekali ada musim layan biji cempedak rebus memang sedap. Teringat zaman kecik2 kat kampung...isinya dimakan gitu jer atau digoreng atau dibuat kuih muih, bijinya pulak dikumpul dan direbus empuk dan ditambah garam dan gula secukupnya.

Rasanya ala2 buah berangan cuma bila makan terlalu banyak akan tinggal getahnya di lelangit.....😃😃😃 dan perut pun mula la kembung kalau tak tahan dengan buah ni. Satu lagi selain dimakan terus biji yang direbus boleh juga dimasukkan ke dalam masakan gulai tempoyak ikan.....perghhhh......terliur sudah bila teringatkan gulai tempoyak opah saudara....saya akan kutip biji cempedak dalam gulai tu. Selain gulai tempoyak ada juga yang buat masak lemak cili padi, masakkan dengan sardin menggantikan kentang....pendek kata macam2 masakan boleh di masukkan biji cempedak ni.

Untungnya beli buah ni, selain isi dan bijinya yang sedap dimakan, kulitnya juga boleh diproses dan dijeruk menjadi sejenis hidangan yang dikenali sebagai mandai.

Bestkan...beli sebiji boleh buat macam2 dari kulit, isi dan bijinya. Sisa, empulur, dan lain2 tu jadikan baja kompos untuk tumbuh2an....

Kek koko berjalur nestum

Kek untuk majlis aqiqah juga...saya buat 2 jenis kek atas permintaan tuan rumah. 2 adunan setiap satu.

Tuan rumah cuma request utk buat 4 biji kek...terpulang pada saya memilih kek apa....tu yang saya suka. Saya pun buatlah kek yang mendap di dasar blog...yang dah lama tak ulang tayang.

Kek ni yang asalnya bertajuk kek milo berjalur nestum saya ubah namanya sebab saya tak guna milo tapi guna vico...kalau nak guna koko pun boleh juga atau bahan2 yang sama waktu dengannya. Kek ni sedap dengan adunan dua perisa nestum dan koko. Baunya pun harum semerbak. Cuba la yer...

Kek koko berjalur nestum

Bahan-bahannya

250 gm mentega
250 gm gula kastor
300 gm tepung naik sendiri (saya guna tepung gandum tambah dengan 2sk baking powder)
5 bj telur -gred A (bila guna gred C saya lebihkan jadi tujuh/lapan biji)
1 sdb esen vanilla
5 sb serbuk/milo/lain2
5 sb NESTUM (kisar halus)

Cara -caranya

Pukul gula dan mentega hingga kembang
Masukkan telur satu persatu dan pukul hingga sebati
Masukkan esen vanilla. Dan kemudiannye tepung sedikit demi sedikit..sebatikan adunan.
Bahagikan kepada 2 bahagian...1 adunan, masukkan Milo dan pukul sedikit hingga sebati. Kemudian 1 lg adunan, dipukul dengan Nestum yg telah dikisar halus
Tuangkan adunan berselang-seli lapisan atau mengikut kreativiti masing2..
Bakar pd suhu 180 darjah selama 45 min.

Kek funfetti Versi zulfaza

2 adunan kek funfetti untuk majlis aqiqah cucu saudara. Last buat kek ni masa majlis bertunang anak buah dua tahun dulu kalau tak salah. Punya la lama tak ulang tayang.

Kek funfetti Versi zulfaza

3 cawan tepung naik sendiri
1 1/4 cawan gula
1 cawan mentega
4 biji telur
1 cawan susu segar
2 sk esen vanila
1/2 cawan colored rice

_______

Pukul gula dan mentega hingga kembang
Masukkan telur satu persatu dan pukul hingga sebati dan gebu. Masukkan esen vanilla, gaul rata.

Tambah susu berselang seli dengan  tepung sedikit demi sedikit.....sebatikan adunan.

Tambah speed kepada sederhana dan adun selama 2 minit. Gunakan spatula dan masukkan colored rice dan k rata.

Bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 160°C selama 45 minit - 1 jam atau hingga tester yg dicucuk bersih.

Sejukkan betul2 sebelum dihias.

Untuk frosting saya guna 500 gm krimwell + 500 gm gula ising + 2 sb susu segar. Pukul sambai kembang dan gebu.

Sup tulang berempah MakMak

Sup tulang kambing aqiqah...cucu lelaki jadi aqiqahnya dua ekor kambing la. Masak nasi kabsa sebahagian besarnya, bakinyanya terutama bahagian tulang2 tu buat sup.

Kambing buat sup pekat ni memang win....tengah2hari panas pun orang hirup sampai berpeluh2. Habis seperiuk sup....seronok tukang masak....

Sup tulang berempah MakMak @ ZLC

5 kg tulang (saya suka bahagian tengkuk sebab dagingnya banyak)
1 kg daging (saya rebus seketul besar lepas tu dah empuk baru hiris)
1 paket rempah kurma (paket sederhana)
1 kg bawang merah - kisar
4 labu bawang putih - kisar
300 gm halia (ketuk)
1/2 kg bawang ros - hiris nipis dan goreng utk dijadikan bawang goreng
1/2 kg daun sup + daun bawang + daun ketumbar - hiris
1 ketul sebesar ibu jari gula batu
Garam secukup rasa
5 batang kulit kayu manis
15 biji buah pelaga
5 kuntum bunga lawang
10 helai daun salam
4 sb lada hitam (tumbuk)
20 biji cili padi - kisar
1 kg kentang
1 kg karot
1  cawan tepung jagung (bancuh dengan air secukup)

Air secukupnya
Minyak untuk menumis

Dalam periuk besar, rebus tulang dan daging serta halia hingga daging hampir empuk.

Masukkan kentang dan kecilkan api. Sementara itu dalam kuali tumis rempah tumis hingga naik bau. Masukkan bawang merah dan putih yg dikisar. Tumis lagi hingga airnya hampir kering. Masukkan rempah kurma. Tumis hingga pecah minyak. Tuang ke dalam periuk sup.

Kacau sebati dan perisakan dengan garam, lada hitam dan cili padi kisar tadi. Kemudian masukkan daun2 hiris. Masak hingga kentang empuk dan renihkan selama setengah jam. Akhir sekali masukkan tepung jagung dan kacau hingga sup memekat.

Sedap dimakan bersama roti....dan nasi putih.

Ayam masak merah berempah

Antara menu yang disediaksn untuk majlis aqiqah cucu sedara semalam. Ayam masak merah berempah yang pedas tapi sedap. 10 ekor ayam bersama hidangan lain disediakam untuk menjamu para tetamu.

Ayam masak merah berempah

10 ekor ayam - gaul garam dan kunyit - goreng separa garing (jgn terlalu garing nanti keras)

20 biji bawang besar - hiiris
5 labu bawang putih - hiris
10 inci halia - hiris

5 batang kulit kayu manis
5 kuntum bunga lawang
30 kuntum bunga cengkih
30 biji buah pelaga

200 gm rempah daging/ayam
1 botol besar sos cili
1 botol besar sos tomato
1 tin (500 gm) tomato puri
200 gm cili kering - rebus dan kisar lumat

300 gm gula
Garam secukup rasa
20 biji tomato belah 4
10 batang serai - ketuk

Minyak untuk menumis

Tumis rempah tumis hingga naik bau. Masukkan bawang besar, tumis hingga layu. Masukkan halia dan bawang putih. Tumis hingga sedikit keperangan. Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak. Masukkan rempah. Tumis lagi selama 5 minit.

Masukkan sos dan tomato puri serta serai. Kacau sebati biarkan mendidih sebentar. Masukkan garam dan gula secukup rasa serta tomato. Biarkan tomato layu. Akhir sekali masukkan ayam yg telah digoreng. Gaul rata dan masakkan selama 5 minit lagi.

Spaghetti Carbonara Klasik

Sarapan pagi dengan pasta atas permintaan anak2. Ikutkan diorang nak bolognese tapi stok tomato takde. Jadi saya buatkan classic carbonara ni ajer. Carbonara ni ada yg creamy style dan ada yg letak telur yg macam yg saya buat ni. Kalau ada beef bacon sedap...tapi saya ada sosej jer....jadi itu perencah spaggethi carbonara saya nih...

Spaghetti carbonara klasik yg resepinya saya intai dari Allrecipes.com ni kaya dengan sosej dan telur, sedap dan mudah disediakan. Sesuai untuk sarapan dan hidangan makan malam.

Spaghetti carbonara

500 gm spaghetti
1 sb minyak zaiton
8 keping bacon lembu @ 5 batang sosej - cincang
3 sb minyak zaiton
1 biji bawang besar dicincang
1 ulas bawang putih dicincang
4 biji telur
1/2 cawan  parutan Parmesan cheese
Garam dab serbuk lada hitam secukup rasa
2 sb parsley segar cincang (saya guna yg kering)
2 sb parutan Parmesan cheese

Cara2nya

Rebus spaghetti dengan garam secukup rasa hingga lembut. Toskan dan gaul dengan 1 sb minyak zaiton, ketepikan.

Sementara merebus, masakkan bacon/sosej hingga sedikit garing,angkat dan ketepikan. (Tak perlu guna minyak sebab bacon ada lemak). Masukkan 3 sb minyak zaiton ke dalam kuali.

Masukkan bawang dan tumis hingga bawang layu. Masukkan bawang putih dan tumiskan seketika hingga terbit bau. Masukkan bacon/sosej tadi serta spaghetti yg telah ditos. Gaul sebati, tambah minyak zaiton jika pasta kelihatan kering atau pun melekat antara satu sama lain. Seterusnya masukkan telur yang telah dipukul sebati. Dan kacau rata hingga telur masak. Segera masukkan 1/2 cawan keju dan gaul sebati. Perisakan dengan garam dan lada hitam secukupnya. (Bacom dan keju serta spaghetti mempunyai rasa masin, jadi berhati2 ketika memasukkan garam, jgn berlebihan).

Pindahkan ke dalam mangkuk hidangan. Taburkan pasrsley dan baki keju.

Untuk menyediakan carbonara berkrim boleh rujuk resepi daripada taste.com di bawah.

Creamy carbonara

500 gm fettuccine pasta
1 tablespoon olive oil
80g butter
1 large onion, finely chopped
250g shredded beef bacon
200g fresh button mushrooms, sliced
300ml pure cream
1 cup grated tasty cheese
Salt and pepper to taste

Cook pasta in a large saucepan of salted boiling water according to packet instructions. Drain well.

Meanwhile, heat a large frypan over high heat. Add oil, butter, onion, bacon and mushrooms. Cook, stirring for 5 minutes or until bacon is crisp and mushroom is tender.

Add cream. Bring to the boil. Simmer 2 minutes or until slightly thickened. Add pasta and cheese to pan. Stir through sauce until heated through. Season with salt and pepper.