Ayam Varuval

Ayam varuval - Resepi perkongsian arwah mamak haji yang katanya berasal dari Tamil Nadu, India. Berusaha hakak mempelbagaikan masakan kat rumah ni. Punya banyak resepi yang hakak save untuk dicuba. Semuanya untuk family hakak la. Supaya tak jemu diorg menjamah makanan home cooked ni.

Hari ni terbekenan pulak dengan resepi ayam varuval ni. Hakak gukan dengan sup sayur memandangkan masakan ni jenis kering. Masakan ni tak memerlukan ayam digoreng terlebih dahulu jadi mudah la sikit nak sediakan. Sumber rujukan hakak refer chicken varuval ni sebagai dry version of chicken curry. Dah takde santan/tairu/yogurt diletakkan.

Ayam varuval (varuval meaning - fry" or "roasted)

Bahan-Bahan yang diperlukan:

1 kg ayam dalam 1/2 ekor  - potong dalam 10 bahagian. (Mamak hj guna isi ayam tanpa kulit - hakak guna whole part)

Bahan untuk perapan isi ayam:

2 atau 3 sudu besar rempah kari ayam.

2 sudu besar jus limau nipis.

1 sudu besar pes halia + bawang putih.

garam secukup  rasa.

1 sudu kecil garam masala (sejenis rempah - ada dijual di pasaraya atau kedai2 runcit)

Gaul rata  semua bahan dengan ayam dan perap sekurang-kurangnya 30 minit. Ketepikan. Sementara itu sediakan…

Bahan-bahan untuk menumis:

4 sudu besar minyak masak.

1 biji bawang labu merah dihiris halus.

1 sudu besar pes halia bawang putih.

4 tangkai cili kering dipotong dua.

2 kpg. kulit kayu manis.

2 kuntum bunga lawang.

3 kuntum cengkih.

4 biji buah pelaga.

15 helai daun kari.

1/2 sudu kecil biji jintan putih.

1 sudu kecil serbuk cili – boleh ubahsuai kuantiti ikut citarasa.

CARA-CARA MENYEDIAKAN:

1. Panaskan kuali dan masukkan 4 sudu besar minyak masak dengan api dapur sederhana.

2. Masukkan hirisan bawang, goreng sehingga warna bawang bertukar kepada kuning keemasan, masukkan pes halia bawang putih. Goreng hingga naik bau, seterusnya masukkan cili kering, kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga, biji jintan putih dan akhir sekali masukkan daun kari dan juga serbuk cili. Tumis hingga sebati, jangan sampai hangus pulak.

3. Masukkan ayam yang telah diperap ke dalam bahan tumisan tadi. Kacau hingga sebati.  Kecilkan api dapur supaya rempah tidak hangus dan biarkan air dari  ayam keluar. Tutup dengan penutup kuali untuk air dari isi ayam dapat dikeluarkan. Kalau isi ayam saja anda masak memadai selama 10-15 minit isi ayam itu akan masak.

Tetapi kalau menggunakan ayam bersama tulang masak lebih kurang 30 minit. Dalam proses masak ini anda perlu kacau selalu setiap 5 minit supaya tidak berkerak. Dalam proses ini sekiranya masakan terlalu kering tambahkan sedikit air supaya ayam boleh masak sempurna.

4. Selepas ayam anda telah masak, buka tudung dan masak lagi 10 minit untuk proses memekat. Sekiranya minyak telah terhasil di sekeliling masakkan anda maknanya “varuval” anda telah sempurna. Tutup api dapur dan hidangkan dengan hirisan daun ketumbar jika anda suka.