CHICKEN TENDERS

Chicken tenders untuk lunch hari ni. Hakak guna 100% bahagian dada ayam. Bila buat macam ni anak2 tak berbunyi, takde yang mencari the good part. Laju jer menyuap. Hakak punya ayam ni hakak request potong 16 tadi, jadinya gemuk pendek chicken tenders hakak.

Untuk dipping sauce tu hakak adjust sedikit dari resepi asal. Anak2 hakak kemain suka dengan rasa dipping sauce tu. Sumber rujukan hakak untuk menu ni dari Malay Kitchen.

Resepi Chicken Tenders

Bahan-bahan:

1 ekor ayam (isi sahaja)

Tepung goreng serbaguna

1 biji telur

1 sk serbuk lada hitam (optional)

1 sk serbuk cili (optional)

Air sejuk (air ais)

Cara-cara:

1. Potong isi ayam lebih kurang sama dengan saiz bahagian tender (potong panjang2).

2. Sediakan 2 mangkuk dan tuang tepung goreng. Satu daripadanya, dicampurkan dengan telur, lada hitam, cili dan air. Dapatkan kelikatan yang sesuai untuk disalut pada ayam (lebih kurang macam tepung goreng pisang).

3. Ambil ayam dan celupkan pada bancuhan tepung bersama telur, kemudian salut dengan tepung yang kering.

4. Kemudian celup sekejap dalam air sejuk. Angkat dan salut sekali lagi dengan tepung kering.

5. Boleh terus goreng sehingga keperangan dan garing.

Resepi Sos Putih

Bahan-bahan:

3 sudu besar yougurt

2 sudu besar mayonis

1 sk serbuk lada hitam

1 sudu besar daun parsley kering (hakak guna hirisan daun ketumbar)

3 ulang bawang putih (tumbuk lumat)

1/2 biji bawang besar - cincang

1 sudu besar minyak zaitun

Garam secukup rasa

1 sk chilli flakes (hakak tambah)

1/2 biji Lemon/limau

Susu (hakak guna air sejuk)

Cara -cara :

1. Masukan semua bahan kecuali susu/air ke dalam mangkuk dan kacau sebati.

2. Jika sos putih ni terlalu pekat boleh tambahkan dengan susu/air sedikit demi sedikit mengikut tahap kepekatan yang kita mahu.

Sedia untuk dihidang.

LAKSA SIAM

Laksa siam. Dah lama betul tak buat. Hari ni akhirnya tertunailah hasrat nak makan. Gigih cari bahan2 pepagi tadi ditemani anakanda.

LAKSA SIAM

Resepi

Bahan A

Bahan2 Kisar

2 biji Bawang Besar Merah

3 ulas Bawang Putih

3 inci Lengkuas

2 batang Serai

3 inci kunyit hidup

3 batang Temu Kunci

15 tangkai Cili Api Hijau

3 tangkai Cili Merah

1 sb Lada Hitam

Bahan2 untuk Kuah

Bahan B

1 kg Ikan Selayang/Kembung

1 ulas bawang putih

1 biji bawang besar

5 keping asam gelugur

Air untuk merebus

Bahan C

500 ml Santan kotak (atau santan segar pekat)

Air secukupnya

Sedikit belacan

3 sb gula kabung/nisan/apong

5 sb Sos Ikan

3 keping Asam gelugur

3 helai Daun Limau Purut - carik2kan

Secekak Daun Selasih (thai basil)

3 pokok Akar Ketumbar

2 Garam Secukup Rasa

Pelengkap Hidangan

Bahan D

Laksa Thai/ Laksa Kering Halus (rendam hingga lembut dan celur dengan air mendidih - toskan dan lalukan dibawah air paip untuk membuang kanji supaya laksa tak melekat bila dah sejuk nanti)

Ulam pilihan

Kacang Panjang - hiris kecil

Tauge

Timun - potong lidi

Bunga Kantan - hiris

Limau Nipis

Daun char om

Telur Rebus (optional)

Cili Kering yang digoreng dengan minyak (hakak letak hirisan cili masak jer)

Cara2:

Rebus bahan B hingga ikan masak. Angkat dan asingkan air rebusan.

Kemudian perisi isi ikan dan asingkan dari tulangnya. Kisar isi ikan bersama air rebusan. Ketepikan. Kemudian kisar bahagian tulang dan kepala, tapis dan buang hampasnya.

Satukan dengan bahan A di dalam periuk. Masak hingga mendidih dan masukkan bahan C. Masak hingga semua bahan mesra dan mendidih. Sesuaikan rasa. Siap dihidangkan dengan Bahan D.

Pesanan penaja

* Kuah laksa siam seelok2 nya tak lah terlalu pekat dan tidak jugak cair.

* Sekiranya suka pedas, cili kering yang digoreng boleh dijadikan sebagai tambahan ulaman.

* Temu Kunci adalah sejenis tanaman herba yang mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri. Boleh google untuk gambarnya. Ada dijual dipasar/pasar tani atau pasaraya seperti NSK.

Nasi goreng cina dan udang teriyaki

Malam tadi dapat order untuk sarapan. Requestnya nak ayam teriyaki tapi hakak terlewat sikit pagi ni, tak dan nak defrost ayam. Jadi buatkan la versi udang jer. Hakak tak sempat rasa pun. Moga memenuhi citarasa anakanda hakak. 

Nasi goreng cina

1 mangkuk nasi sejuk

2 biji bawang besar - hiris atau cincang halus

5 ulas bawang putih - cincang

Serbuk lada putih/lada hitam secukup rasa

Garam secukup rasa

2 biji telur (atau boleh juga guna bahan rencah yang lain seperti fishcake, isi ayam, udang)

1 cawan mix vege

2 sb sos tiram

Minyak untuk menumis (boleh juga guna margerin atau mentega)

Tumis bawang putih dan bawan besar hingga naik bai dan keperangan. Ketepikan (ketepikan dalam kuali jer tak payah keluarkan).

Masukkan telur dan goreng hancur. Masukkan nasi, sedikit sos tiram jika suka, lada hitam dan garam secukup rasa.

Gaul rata dan goreng hingga semuanya sebati.  Akhir sekali masukkan mix vege. Gaul rata dan kacau2 hingga semua bahan mesra. Sesuaikan rasa. Tutup api.

Udang/ayam teriyaki

3 keping dada/whole leg ayam - debone(buang tulang) dan potong dadu (atau 1/2 kg udang - buang kulitnya)

1 sk serbuk lada hitam

1 sk serbuk bawang

1 sk serbuk bawang putih 

1 sk serbuk cili (@ smoke paprika) 

garam secukup rasa

Gaul dan perap seketika (30 minit lebih kurang). (Hakak takde stok serbuk bawang dan bawang putih jadi hakak gantikan dengan 1 sk pes bawang dan 1 sk pes bawang putih).

Sos teriyaki

2 sk halia yang dicincang halus

1 sb bawang putih yang dicincang halus

1/2 cawan kicap

1 sk minyak bijan

3 sb madu

2 sb sos tiram

1 sb gula perang/putih

Asingkan 1 sk halia. Satukan semua bahan dan gaul rata.

Sedikit minyak untuk menumis

Hirisan daun bawang dan bijan untuk hiasan (hakak lupa nak letak).

Panaskan sedikit minyak. Tumiskan 1 sk halia yang diasingkan tadi hingga naik bau. Masukkan ayam/udang yang telah diperap. Dan tumis hingga 2/3 masak (air ayam dan udang hampir sejat). Masukkan bahan sos, dan tumis hingga ayam/udang masak sepenuhnya dan kuah sedikit memekat.

Hidangkan dengan taburan daun bawang dan bijan. Sesuai dimakan dengan nasi putih panas atau nasi goreng cina.

Kek karamel peach terbalik (Caramelised Peach Up-Side Down Cake)

Permintaan asal victoria sandwich cake tapi bila cari petang semalam harganya terlalu kayangan jadi hakak cadangkan untuk buat kek hummingbirds. Menggodek la kek berkenaan malam tadi. Sekali gitu kek tu meragam, dah lama tak buat. Hakak rasa senab hakak dah toskan air nenas lepas hakak kisar. Habis jadi bingka kek hakak. Tapi rasanya masih sedap kemain🤭🤭🤭🤭.  Nak baking benda lain hakak dah ngantuk, maka subuh nanti la baru fikirkan. 

Dek kerana kek tu tak mencapai tahap yang sepatutnya maka subuh tadi hakak selongkar la dapur mencari idea apa yang boleh dibuat dalam masa kecemasan subuh tadi. Nak buat pineapple upside down cuma tinggal setin, cukup utk request dari seseorang jer. Selak2 tin2 yang bersusun dalam food storage tu nampak la peach. Alhamdulillah Allah bantu. Tapi dugaan masih belum berakhir. Sambil buat itu itu, hakak hanguskan gula utk topping kek ni, tetapi malang berbau. Berasap satu dapur dan bukan setakat gula hangus yang hakak hasilkan tetapi gula hangit terbakar lagi. Waduh2, lepas buka api tadi hakak leka buat apa tatau, sekali toleh penuh api dalam pan gula hakak tu. Terpaksa la buat another batch of gula hangus. 

Alhamdulillah sempat siap dua biji kek pagi ni dan sampai ke pejabat on time.

Kek karamel peach terbalik (Caramelised Peach Up-Side Down Cake)

Lapisan Bawah

1/4 cawan mentega

1/2 cawan gula perang

Buah peach secukupnya  (dalam tin) - tos dan lap sesikit untuk mengeluarkan cecair dalam buah peach. (Kalau guna peach fresh lebih mudah sebab tidak terlalu berair)

Alas acuan kek 9 inci dengan baking/parchment paper.

Buat gula hangus, bila gula dah keperangan, masukkan mentega dan gaul hingga sebati. Terus tuang dalam acuan. Ratakan. 

Aturkan peach ikut kreativiti masing2. Ketepikan.

Lapisan atas

2 cwn tepung tepung gandum

2 sk serbuk penaik

1/2 cawan mentega 

3/4 cawan gula halus 

2 biji telur gred A

2 sk esen vanila

1/2 cawan jus peach (yang dalam tin tadi)

1/2 cawan susu segar

--------------------

Ayak tepung, serbuk penaik dan garam.

Pukul mentega, esen dan gula hingga gebu. Masukkan telur dan pukul hingga betul2 sebati. Masukkan air peach dan susu. Pukul rata dengan kelajuan perlahan. 

Masukkan bahan2 berayak (tepung dan baking powder.)

Pukul lagi hingga sebati dan tuang ke atas peach tadi.

Bakar selama 60 minit pada suhu 160 c.

Sejukkan 10 minit di dalam loyang sebelum diterbalikkan di atas cake board. (Kemungkinan akan ada jus yang mengalir dari peach, lap bersihkan lebihan cecair yang mengalir keluar.)

Nasi mentega bawang putih, ayam bakar,

Nasi mentega bawang putih, ayam bakar, sup, iftar pertama ramadhan tahun ni. Keluarga hakak biasa berbuka dengan nasi terus. Jarang ada kuih muih atau desert lain selain buah-buahan. 

RESEPI AYAM BAKAR

Satu ekor ayam saiz 1.6 kg lebih kurang - potong butterfly

1 labu bwg putih

10 biji cili padi 

3 inci halia 

1 sb serbuk cili 

garam secukup rasa

1 1/2 sb gula perang

3 sb sos tiram

5 sb sos cili

2 sk lada hitam

4 sb minyak masak

Tumbuk atau kisar halia, cili padi dan bawang putih hingga lumat (seeloknya kalau kisar guna food prosessor supaya kurang berair).

Satukan semua bahan, lumur rata pada ayam. Boleh perapkan sejam dua jika suka. Bakar dalam air fryer (ikut manual masing2) atau ketuhar (suhu 200 celsius mode grill selama 1 jam 30 minit atau hingga masak dikedua2 bahagian ayam.)

Nasi mentega bawang putih

3 cawan beras basmathi - basuh dan rendam selama 30 minit - toskan

4 1/2 cawan air

Garam secukup rasa

2 sb mentega

1/2 labu bawang putih - cincang

Didihkan air bersama garam secukup rasa di dalam periuk. Masukkan beras yang telah ditoskan. Tanak sehingga nasi masak. 

Dalam kuali, tumiskan bawang putih dengan mentega hingga keperangan.  Tuangkan ke dalam periuk yang berisi nasi yang telah masak tadi. Kareh rata.

Sambal cili

10 biji cili kering - rebus hingga lembut

5 biji cili padi (merah atau hijau)

5 ulas bawang putih

1/4 cawan sos cili

3 sb cuka

Garam dan gula secukup rasa

Kisar cili dan bawang putih hingga lumat. Satukan semua bahan dalam periuk dan renihkan hingga agak pekat.

Mango float

Mango float pencuci mulut hari ni. Tapi dah lewat sikit baru boleh makan sebab buat lepas siap masak lauk pauk berbuka. Plan nak buat masa sahur jadi time berbuka dan set betul. Tapi takdan la pulak. Petang la baru menggodaknya, anak tolong potongkan buah, cepat la sikit siapnya. 

Hidangan pencuci mulut ni kalau tak salah hakak la berasal dari filipina. Suatu ketika dulu pernah viral kat malaysia ni. Buatnya mudah jer, tapi makannya sedap kemain terutama versi manis2 manja macam ni. Kalau manis sangat cepat muak. Yang ni makan tak sedar dah habis sepiring. Cuaca panas leting ni bila lalu benda sejuk kat tekak nikmat sungguh rasanya.

Mango float

3 biji mangga masak -  di hiris atau potong dadu

250 ml whipping/thick/heavy cream 

1/3 tin susu pekat atau ikut citarasa

200 gm cream cheese

200 gm cream krakers

1 cawan krim krakers yang telah dihancurkan

Susu segar suam secukupnya

Bahan2nya

Pukul keju hingga lembut. Masukkan susu, pukul hingga sebati. Kemudian masukkan whipp cream/heavy cream dan pukul hingga sebati. 

Celupkan krim krakers ke dalam susu dan susun satu lapisan di dalam loyang atau bekas. 

Tuangkan 1/3 adunan krim, ratakan.

Kemudian susun/taburkan mangga menutupi adunan krim tadi. ulangi proses sehingga habis. 

Lapisan akhir ratakan krim, susun/taburkan mangga dan akhir sekali taburkan serbuk krakers.

Beku di dalam feezer atau simpan dalam chiller sebaik-baiknya semalaman.

Ikan goreng masak lemak tumis

 Ikan goreng lemak tumis. Ni menu semalam. Hakak tengok resepinya kat bideo yang lalu kat wall yang masak lelaki tapi hakak tak kenal dan masakan tu takde nama jadi nama yang ada ni hakak belasah la letak sendiri. Nanti kalau2 uols tahu nama sebenar dia habaq mai hakak edit semula.

Kalau dalam bidio tu guna ikan siakap, hakak guna barracuda. Sedap masakan ni dan simple ajer membuatnya.

Ikan goreng masak lemak tumis

Seekor ikan siakap - gaul dengan kunyit dan garam - goreng garing (hakak guna ikan barracuda)

-  2 biji Bawang Besar

-  3 biji Cili Merah & 10 biji cili padi hijau

-   1 ketul Kunyit Hidup

-   2 inci Halia

-   6 ulas Bawang Putih

-   1 sb serbuk Belacan

-   Garam dan gula secukup rasa

Tumbuk (hakak malas nak tumbuk. Tumis hingga pecah minyak.

Masukkan

-   3 batang Serai - titik 

-   10 biji Cili Padi - masuk bulat

-   3 biji Tomato - potong kiub (hakak tak letak sebab takde stok)

Tumis hingga sebati. Akhir sekali masukkan 

-   Sejemput Air Asam Jawa - bancuh dengan 1/2 cawan air

-   1/2 cawan Santan pekat

Tumis hingga sebati. Masukkan ikan. Salut rata ikan dengan kuah dan masak hingga sebati.