Rendang Cabai

Rendang cabai nama diberi oleh tuan punya resepi. Katanya resepi dari ibu dia. Baca komen ramai juga yang cerita mak, nenek diorg biasa masak menu ni dulu-dulu. Resepi orang lama memang selalu sedap.

Masak rendang ni bahan dia simple sahaja tapi masak dia sangat lama. Nak bagi pecah minyak, daging empuk. Rendang ni selain guna daging, ada juga dimasukkan bahagian hati, limpa, paru….macam rendang nasib. Cumanya hakak tak letak selain daging. Anak-anak tak berapa pandai makan, abam ngan hakak jer yang layan part-part selain daging tu.

Rendang cabai

3 genggam cili kering - boleh campur pedas/kurang pedas/tak pedas (rendang ni kalau ikutkan memang versi pedas cuma kat rumah hakak ni ada anak-anak dan abam yang tak tahan pedas sangat)

Sangan/sangai cili kering dalam kuali hingga garing atau boleh bakar dlm oven - jangan basuh dulu.

Dah siap sangan - ramas sikit untuk keluarkan biji. Basuh bersih.

Masukkan cili ke dalam pengisar bersama

8 biji bawang ros

2 biji bawang besar

Halia sebesar empat jari

Kemudian kisar bersama air dan 1/4 cawan minyak masak hingga betul-betul lumat.

1 kg Daging

1/2 kg paru,

1/2 kg limpa

1/2 kg hati

Hiris nipis. Gaul dengan tepung gandum, biarkan seketika. Cuci bersih.

4 ulas bawang ros - hiris

6 kuntum bunga lawang

Garam

Gula

Air asam jawa

Panaskan 1 cawan minyak masak. Tumis bawang hiris dan 6 kuntum bunga lawang sampai bawang keperangan. Masukkan bahan kisar. Dan 3 senduk gula. Tumis hingga pecah minyak. (Masakan ni guna gula banyak untuk seimbangkan rasa pedasnya). Masukkan daging dan bahagian-bahagian lain. Masak hingga daging empuk. (Boleh tambah sedikit air jika daging masih belum empuk). Selalu kacau untuk elakkan masakan hangit).

Akhir sekali perisakan dengan garam secukup rasa dan sejemput asam jawa yang dibancuh dengan air. (Air asam jawa jangan banyak sangat). Masak hingga semua bahan sebati dan rendang memekat dan pecah minyak.

****garam dan asam letak setelah daging lembut sbb kalau letak awal daging akan lambat lembut.

Mee Kari Putih

 

Mee kari putih. Semalam masa tengah layan fb hakak come across satu menu yang hakak first time tengok. Orang tu (hakak dah lupa siapa nama dia tapi lelaki la) share resepi  mee kari putih. Dia kata first time dia makan kat Penang. Dan sumber lain hakak google katanya dia belajar masak mee kari ni dari seorang Chinese Chef.

Biasa kita makan mee kari warna kari la kan. Ni beza sangat dari yang biasa tapi anak-anak hakak suka sangat. Apaknya tak tau la sebab dia takde, berbuka kat luar.

Menu ni sesuai kalau ada yang tak tahan pedas sbb sambalnya asing. Nak letak banyak mana terpulang citarasa. Boboi hakak makan tanpa letak sambal langsung. Putih jer. Pun dia kata sedap, Alhamdulillah.

Korang cuba la masak untuk hidangan berbuka nanti, atau jadikan salah satu menu rumah terbuka time raya. Mesti terngiang2 jer sampai raya tahun2 akan datang. Tak caya, cuba la🥰.

Mee kari putih

Bahan-bahan sambal cili

4 sudu besar rempah kari daging

5 sudu besar cili kisar (pedas ikut citarasa)

2 biji bawang besar – kisar

5 ulas bawang putih – kisar

1 inci lengkuas – kisar

Gula dan garam secukupnya

1 batang serai – diketuk

***1 sb udang kering - kisar (jika buat kuah tidak mengunakan udang, sebaliknya guna ayam,  disarankan letak udang kering. Tapi kalau kuahnya menggunakan air rebusan udang, tak perlu letak udang kering)

1/2 cawan minyak

Cara penyediaan

Buat sambal cili terlebih dahulu. Caranya panaskan minyak, tumis serai yang diketuk, masuk bahan kisar, rempah dan cili.

Masukkan garam, gula secukup rasa. Tumis sehingga cili garing, pecah minyak dan pekat. Tutup api, ketepikan.

Bahan kuah putih

Stok udang atau air rebusan kepala dan kulit udang yang ditapis – isi diasingkan untuk digunakan kemudian

2 batang serai diketuk

2 inci lengkuas diketuk

3 pokok batang daun bawang (guna bahagian akar hingga ke batangnya)

Fishball

fishcake

tauhu kembung

1 kotak santan – nak pekat boleh tambah ikut citarasa

Garam secukup rasa

1 sk gula

Didihkan stok udang, tambah air dan masukkan serai, lengkuas dan batang daun bawang. Renih selama 30 minit.

Selepas mendidih masukkan santan. Kacau rata. Kemudian masukkan fishcake, fish ball dan tauhu kembong.

Bahan sampingan

2 bungkus mee kuning -dicelur dan ditos

Tauge -celur

Kacang panjang -dipotong - celur

Daun bawang -dipotong

Isi udang - celur di dalam kuah putih

Rice Omelette

Rice omelette. Tajuk sarapan pagi ni. Idea dari reel. Reel ni kalau tak salah hakak asalnya dari chinese china. Tapi ada Indonesian yang voice over reel ni ke bahasa inggeris.

Anak hakak dok request nak rice ball (jumeokbap) untuk bekal sekolah. Hari tu nak buat tapi udah pulak mayo takde. Ni dah ada terbuat pulak version lain. Boboi tadi sempat makan sebelum pegi pameran kat cyber jaya, program sekolah. Dia kata dia suka yang telurnya ada cair2 sikit. Itu yang batch last tadi, nak habiskan telur jadi tuang tebal2. Tu yang dalam dia tak beku sangat.

 

Rice (ball) omelette

Untuk rice ball

2 cawan beras sushi

3 cawan air

1 sb cuka

1 sb gula

Garam secukup rasa

Bersihkan beras dan toskan. Satukan semua bahan. Tanak beras hingga masak. Kareh rata.

Masukkan

Lobak merah didadu kecil

Hirisan daun bawang

Korean Crispy Seaweed (ada jual kat supermarket dan kedai 99 pun hado)

1 sb minyak bijan

Timun dadu kecil (hakak tak letak)

Gaul rata. (Kuantiti bahan ikut citarasa - hakak letak sikit sbb anak2 nanti terkuis2, kalau letak banyak nanti nampak lebih menarik warnanya).

Kepal nasi saiz kecil daripada omelette pan yang 4 lubang. Hakak punya first bacth punya la gedabak. Sebab tak ble nak agak lagi. Ketepikan.

Untuk omelette

6 biji telur (atau secukupnya)

2 sb mayonnaise

Garam secukup rasa

(Bawang besar -  dadu kecil - optional)

Kocok telur hingga sebati dan garam hancur sepenuhnya.

Tuang sedikit minyak dalam pan. Tuangkan telur dan letakkan rice ball (nak panggil juga ball walau pun bentuk dia leper.

Bila dah perang bahagian bawah angkat dan tuang sedikit telur dan terbalikkan omelette tadi ke dalam telur. Angkat omelette setelah masak sepenuhnya. (Ada yang suka telurnya masih ada cair2 sedikit - boleh masak ikut citarasa).

Hidangkan dengan mayonnaise dan sos cili atau makan begitu sahaja.

Ayam Varuval

Ayam varuval - Resepi perkongsian arwah mamak haji yang katanya berasal dari Tamil Nadu, India. Berusaha hakak mempelbagaikan masakan kat rumah ni. Punya banyak resepi yang hakak save untuk dicuba. Semuanya untuk family hakak la. Supaya tak jemu diorg menjamah makanan home cooked ni.

Hari ni terbekenan pulak dengan resepi ayam varuval ni. Hakak gukan dengan sup sayur memandangkan masakan ni jenis kering. Masakan ni tak memerlukan ayam digoreng terlebih dahulu jadi mudah la sikit nak sediakan. Sumber rujukan hakak refer chicken varuval ni sebagai dry version of chicken curry. Dah takde santan/tairu/yogurt diletakkan.

Ayam varuval (varuval meaning - fry" or "roasted)

Bahan-Bahan yang diperlukan:

1 kg ayam dalam 1/2 ekor  - potong dalam 10 bahagian. (Mamak hj guna isi ayam tanpa kulit - hakak guna whole part)

Bahan untuk perapan isi ayam:

2 atau 3 sudu besar rempah kari ayam.

2 sudu besar jus limau nipis.

1 sudu besar pes halia + bawang putih.

garam secukup  rasa.

1 sudu kecil garam masala (sejenis rempah - ada dijual di pasaraya atau kedai2 runcit)

Gaul rata  semua bahan dengan ayam dan perap sekurang-kurangnya 30 minit. Ketepikan. Sementara itu sediakan…

Bahan-bahan untuk menumis:

4 sudu besar minyak masak.

1 biji bawang labu merah dihiris halus.

1 sudu besar pes halia bawang putih.

4 tangkai cili kering dipotong dua.

2 kpg. kulit kayu manis.

2 kuntum bunga lawang.

3 kuntum cengkih.

4 biji buah pelaga.

15 helai daun kari.

1/2 sudu kecil biji jintan putih.

1 sudu kecil serbuk cili – boleh ubahsuai kuantiti ikut citarasa.

CARA-CARA MENYEDIAKAN:

1. Panaskan kuali dan masukkan 4 sudu besar minyak masak dengan api dapur sederhana.

2. Masukkan hirisan bawang, goreng sehingga warna bawang bertukar kepada kuning keemasan, masukkan pes halia bawang putih. Goreng hingga naik bau, seterusnya masukkan cili kering, kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga, biji jintan putih dan akhir sekali masukkan daun kari dan juga serbuk cili. Tumis hingga sebati, jangan sampai hangus pulak.

3. Masukkan ayam yang telah diperap ke dalam bahan tumisan tadi. Kacau hingga sebati.  Kecilkan api dapur supaya rempah tidak hangus dan biarkan air dari  ayam keluar. Tutup dengan penutup kuali untuk air dari isi ayam dapat dikeluarkan. Kalau isi ayam saja anda masak memadai selama 10-15 minit isi ayam itu akan masak.

Tetapi kalau menggunakan ayam bersama tulang masak lebih kurang 30 minit. Dalam proses masak ini anda perlu kacau selalu setiap 5 minit supaya tidak berkerak. Dalam proses ini sekiranya masakan terlalu kering tambahkan sedikit air supaya ayam boleh masak sempurna.

4. Selepas ayam anda telah masak, buka tudung dan masak lagi 10 minit untuk proses memekat. Sekiranya minyak telah terhasil di sekeliling masakkan anda maknanya “varuval” anda telah sempurna. Tutup api dapur dan hidangkan dengan hirisan daun ketumbar jika anda suka.

 

Ayam tumis thai bersantan. Reel resepi ni lalu kat wall hakak. Nampak menarik untuk dicuba dan yakin masakan ni sedap dan akan memenuhi citarasa keluarga. Hakak memang suka masakan yang full of flavor macam ni, aroma yang menarik.

Hari ni plan asalnya nak buat nasi briyani daging. Abam yang masak sbb hakak ke pejabat ada urusan kerja. Dah tengahari tu abam tanya balik pukul berapa. Hakak plan nak habiskan kerja mungkin sebelum asar balik la. Tapi bila hakak call abam dia kata tak jadi masak briyani johor sbb dia demam, tak larat nak masak.

Awat la abam tak habaq awal, dekat pukul 2 hakak bagitau team hakak balik dulu. Sepanjang jalan tu dok berkira2 nak beli jer lunch tapi dah sampai depan pagar rumah hakak masih tak boleh nak buat keputusan nak beli makanan apa jadi sudahnya hakak masak jer la.

Ayam tumis thai bersantan

1 ekor ayam - potong 16 - basuh dan gaul dengan garam dan serbuk kunyit - goreng (hakak goreng hingga sedikit keperangan, tidak terlalu garing)

Bahan kisar -

• 3 biji Bawang Besar

• 1/2 labu Bawang Putih

• 1 inci Halia

• 1 inci Kunyit Hidup

• 2 inci Lengkuas

• 6 biji Buah Keras

• 5 biji Cili Merah

• 10 biji Cili Padi (ikut citarasa)

Panaskan lebih kurang 1/4 cawan minyak masak.

Tumiskan bahan kisar hingga naik pecah minyak.

Masukkan

• 2 batang serai - titik

• 3 pokok akar daun ketumbar

• 4 helai Daun Limau Purut - hiris

• 1 inci  belacan bakar

• Garam & Gula melaka secukup rasa

Tumis hingga sebati.

Masukkan

• 4 sb Sos Ikan

• Perahan Limau kasturi/nipis secukup rasa

Gual rata. Kemudian masukkan ayam dan gaul hingga sebati dengan bahan2 tumisan. Bila ayam dah mesra dengan bahan tumisan, masukkan

1/2 cawan santan pekat

Air secukupnya

Renihkan seketika. Sesuaikan rasa masam, masin dan manis. Akhir sekali masukkan

• Cili Padi/cili besar

• Bawang Holand - hiris

• Daun Ketumbar - hiris

Gaul seketika. Tutup api.

Apple Pie Churros

Hari apa aritu sofiya hantar reel, resepi apple pie churros, dok request nak makan. Katanya makanan ni femes kat london, belum sampai malaysia lagi. So lepas maghrib hakak turun la balik check in kat dapur. Buatkan la churrosnya. Apple pie filling tu petang tadi balik dari beli barang adik dia tunjuk dah siap. Hakak repair sikit jer tambah air dan gula sikit lagi.

Churros

1 cawan air (240 ml)

6 sb mentega (85 gm)

1/2 sk garam

1 sb gula

1 sb esen vanila

4 biji telur gred A

1 cawan tepung gandum

Minyak untuk menggoreng

Satukan air, mentega, garam, gula dan esen vanila. Masak hingga mendidih. Masukkan tepung dan kacau hingga air sejat dan tepung bergaul rata lebih kurang 1 1/2 minit.

Masukkan tepung ke dalam mangkuk pengadun. Sejukkan dalam 5 minit, pecahkan sebiji telur, guna senduk, kacau hingga rata. Ulang hingga semua telur habis. Masukkan adunan ke dalam piping bag yang telah diletakkan nozzle bintang (tak de nozzle pun takpe). Panaskan minyak dengan api sederhana. Paipkan adunan ke dalam minyak, guna gunting potong ikut panjang yang dikehendaki. Goreng keperangan dan toskan.

Cinnamon sugar

Gula castor secukupnya

Serbuk kulit kayu manis secukupnya

Gaul rata, golekkan churros dengan cinnamon sugar.

Apple pie filling

4 biji apple (boleh guna apple hijau atau merah - hakak guna apple fuji) - buang kulit dan potong dadu.

Gula secukup rasa

Sedikit serbuk kulit kayu manis

1/2 cawan air

1 sb tepung jagung

Masak apple, gula dan serbuk kayu manis hingga apple lembut. Masukkan tepung jagung yang dibancuh dengan air. Masak hingga memekat. Tutup api.

 

Tuang 1/2 churros ke dalam mangkuk hidangan. Kemudian tuangkan 1/2 bahagian apple pie filling. Tuang baki churros diikuti baki apple. Hidangkan bersama aiskrim perisa pilihan.

Cheesy shrimp pasta

Cheesy shrimp pasta, pasta udang berkeju, makan tengahari cum makan perang cum makan malam. Hakak tadi pi makan kenduri ngan hubby. Balik tengok anak2 lepak lagi takde kata lapar. Petang skit baru la hakak start suruh anak2 tolong prep bahan untuk pasta dan kulit dan kepala udang blend untuk pes char kuay tiaw.

Cheesy shrimp pasta

pasta udang berkeju

1 paket pasta (jenis apa2 pun boleh) - rebus dengan sedikit garam dan minyak - toskan

1 paket tomato cherry - potong kecil

150 gm cream cheese

2 sb parmesan cheese

1 biji bawang besar, cincang

5 ulas bawang putih, cincang

1 paket daun pasrley - hiris

1 sb mix herbs

1 sb chilli flakes

1 sk serbuk lada hitam

2 sb tomato puree

Garam secukup rasa

1 sk mushroom seasoning (pilihan)

15 ekor udang (boleh tambah ikut citarasa)

Minyak zaiton untuk menumis (boleh guna minyak masak)

 

Tumis udang hingga masak - ketepikan

Tumis bawang dan bawang putih hingga naik bau dan sedikit keperangan.

Masukkan tomato cherry dan puree. Tumis seketika.

Kemudian masukkan herbs, chilli flakes, lada hitam, seasoning. Tumis hingga sebati. Masukkan keju. Tumis rata.

Masukkan pasta, gaul hingga sebati. Masukkan udang dan perisakan dengan garam secukup rasa. Akhir sekali masukkan daun parsley yang telah dihiris. Gaul rata dan tutup api.