Sushi Raya 2017

Hidangan raya saya untuk tetamu yang datang hari ni. Lain dari kebiasaan. Hidangan ala jepun pulak... Saya buat sushi ringkas jer. Takde la guna isi salmon mentah dan takde wasabi....

Semalam lepas asar, bersemangat ke pasaraya berhampiran mencari bahan2....beras....seaweed.....dan sushi mat.....dan bekas hidangan ala jepun nih...lengkap.

Memang semangat membara nak buat sushi sendiri. Anak2 pun semenjak dua menjak ni asyik menyebut pasal sushi. Nak kasi diorg trill sikit dengan sushi air tangan ummi.

SUSHI @ ZLC
http://zulfadreamland.blogspot.my

Beras sushi - basuh dan tanak macam biasa - 1 cawan beras : 1 1/4 cawan air
Seaweed secukupnya
Timun jepun hiris panjang
Lobak merah hiris panjang
Tuna chunk - saya campurkan dengan mayonis, hirisan cili padi, bawang cincang dan garam secukup rasa.
Sosej - celur dan belah 4

(Selain beras sushi, bahan lain boleh dipelbagaikan ikut citarasa. Begitu juga bentuk sushi, pelbagaikan ikut kreativiti dan acuan pilihan)

Sushi mat untuk menggulung

Udang Goreng Kunyit dan Sup Makaroni Bebola Ayam

Menu bulan puasa aritu. Tapi tak sempat nak update kat sini. Menu ni simple ajer. Udang pun tak berapa nak fresh.....beli kat supermarket....bukan macam selalu....beli kat jeti.

Udang goreng kunyit

http : zulfadreamland.blogspot.my

300 gm udang

1 biji bawang besar hiris

5 ulas bawang putih hiris

2 inci halia hiris

20 biji cili padi ketuk/hiris

Sedikit sebuk kunyit

10 batang kacang panjang - patah2kan 2 inci panjang

Garam secukup rasa

Minyak untuk menumis

Tumis bahan hiris hingga naik bau. Masukkan kunyit, udang dan kacang panjang. Tumis hingga udang masak. Perisakan dengan garam secukup rasa. Done!

Sup makaroni bebola ayam

Bahan-Bahannya...

200 g bebola ayam (boleh ganti dengan lain2 perencah seperti isi ayam, daging dan lain2)
200 g macaroni di rebus
Sawi/Karot/bunga kobis/brocoli/kobis/celery
Daun sup/bawang
5 ulas bawang merah (hiris)
5 ulas bawang putih (hiris)
1 1/2 inci halia (hiris)
1 btg kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
Air secukupnya
Garam
-----------------
Tumis bawang, halia dan rempah ratus hingga naik bau.
Masukkan ayam/daging. Bila dah separa masak masukkan air.
Masak hingga daging/ayam empuk.
Masukkan garam dan sayuran.
Sebelum angkat masukkan macaroni.
Dah siap pun.....makan la.....

Lamb Bbq

Tempahan kawan opis hubby....utk juadah raya katanya. Nanti dia tinggal reheat jer. Ni jugak jadi juadah gathering kami malam raya tu.... Habis licin 2 kg kambing....ingatkan semua dah jemu makan kambing...tapi rupanya masih jadi juadah no 1 dalam carta malam tu.

Lamb nj saya marinate guna sos bbq special ZLC jer. Kemudian saya bakar dalam oven sampai lamb dan kentang lembut. Jampi2 lebih kurang....dah siap....hahaha.

Sos ni saya jual yang dah siap pack sekilogram bila ada permintaan dari rakan taulan. Alhamdulillah so far feedback memberansangkan.

Boleh rujuk resepinya dilink ini yer.

Menu Berbuka dan Moreh 28 Ramadhan: Mee Kari Udang

Menu berbuka dan moreh 28 ramadhan. Berbuka ramai2 dengan geng surau di surau. Potluck. Seronok....memori indah kami Ramadhan 2017.

Mee Kari Makcu

Untuk kuahnya

Bahan-bahannya

1 1/2 biji bawang besar
6 ulas bawang putih
1 inci halia
segenggam ikan bilis
3 sb serbuk kari daging
2 sb serbuk kari ikan
4 sb cili boh
1/2 cwn air asam jawa pekat
3 liter santan dari 2 biji kelapa
Air secukupnya
sotong, kerang, udang, fish ball da fish cake
Garam secukup rasa
1 sedikit gula melaka (optional)
3 batang serai dititik
4 tangkai daun kari
Minyak untuk menumis.

----

Kisar bawang besar, bawang putih, halia dan ikan bilis hingga hancur.

Panaskan minyak. Tumis serai dan daun kari seketika. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga naik bau.

Masukkan serbuk kari dan tumis hingga garing/pecah minyak. Masukkan air asam dan kacau rata. Kemudian masukkan santan, garam dan gula secukup rasa. Biarkan mendidih.

Masukkan sotong, udang, kerang, fish cake dan fish ball. Masakkan 5 minit sebelum tutup api. Hidangkan bersama bahan pelengkap di bawah.

---------------------
Bahan pelengkap

1 kg mee kuning di celur
1 kg laksa di celur
Tauge/sawi/kacang panjang dicelur
Bawang goreng
Cili dihiris nipis
Tauhu goreng
Daun sup dan daun bawang
Daun pudina
Limau nipis/kasturi
Cili jeruk
Bawang goreng

Lemang Periuk Kera

Dah lama terigin nak makan...sejak tengok dalam cerita upin dan ipin. Anak2 pun excited nak mencuba. Puasa aritu jiran oderkan....kumpul byk2 oder untuk delivary. Tapi rasanya agak mengecewakan...tawar dan tak rasa lemaknya.

Bila jiran bagitau dia order periuk kosong saya pun tumpang order sekali...2 set entah berapa periuk tak kira....kalau jadi niatnya nak bagi family lain rasa....lemang unik ni.

Anak-anak pun excited....tolong isi periuk dengan pulut....sampai selesai. Cepat sikit siap....ummi pun dah ngantuk sangat....set jer timer....terus naik tidur...tak tunggu masak...

Paginya bangun dah siap. Alhamdulillah....masak elok dengan cemerlang. Dapat la bawa untuk buah tangan mengunjung rumah adik beradik 1 syawal.

Lemang periuk kera

Periuk kera secukupnya - bersihan dan buang bibirnya. Toskan.

Pulut - basuh, rendam 2 jam dan toskan.
Santan sederhana pekat + garam secukup rasa

Isi priuk kera 3/4 penuh. Susun dalam loyang pengukus. Tuang santan hingga penuh. Kukus selama 20 - 30 minit atau hingga masak.

Hidangkan bersama rendang.

Pasta Olio Oglio

Menu sampingan family gathering ramadhan terakhir. Punya nak cepat sampai terlupa nak masukkan cendawan dan cheese.

Resepi pasta olio oglio

Bahan2

500 gm pasta
6 ulas bawang putih dihiris nipis
1/2 cawan minyak zaitun
1/4 sk cili kering (flake - serbuk kasar tu) atau ikut citarasa
Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa ( lada hitam yg tumbuk sendiri yer bkn yg dah siap kisar tu kalau nak sedap la)
1/4 cawan Italian parsley dicincang

1 cawan parutan Parmigiano-Reggiano cheese - saya tak letak....tapi ada resepi guna parmesan cheese jer

Saya tambah

1 sk  daun basil (flake)
1 biji bawang holland cincang
1 pack cendawan butang
1/2 cawan cendawan jelly potong kecil
1/2 biji cili benggala hijau potong kecil
1 biji cili merah hiris kecil - kalau ada cili benggala merah dan kuning lagi menarik
Udang dan sotong secukupnya (kalau nak letak isi ayam pun ok)

Cara2

Rebus spaghetti hingga lembut dalam air mendidih yg telah diletak sedikit garam. Kacau sekali sekala. Toskan. Ketepikan.

Tumis bawang putih dan bawang besar dengan minyak zaitun hingga naik bau dan keperangan. Masukkan udang dan sotong dan  kacau dan biarkan masak. Masukkan bahan2 lain dan kacau seketika. Tutup api dan masukkan spaghetti. Gaul sebati, masukkan dalam mangkuk, tabur cheese dan hidangkan

Udang Masak Paprik

Paprik udang....antara menu yg dihidangkan 29 ramadhan...hari terakhir puasa 2017....family gathering...acara tahunan ramadhan. Selalunya gathering dibuat lebih awal...tapi tahun ni tak sempat. Alhamdulillah....dapat juga buat walau pun dah penghujung bulan.

Plan asal udang ni nak di masak sweet sour tapi tak sempat nak cepat. Banyak lagi nak disediakan sebelum masuk waktu berbuka.

Udang Masak Paprik

Bahannya...

3 sb pes nam prik pao (resepi di bawah atau boleh beli yang dalam botol)
4 sb sos tiram
2 sb sos cili
15 biji cili padi (pecahkan)
1 biji bawang holland potong bulat
5 helai daun limau purut - hiris
4 batang serai - ketuk
15 ekor udang besar (sotong/ayam/daging pun boleh)
Sayur pilihan - kobis, kacang, kobis bunga, asparagus, putik jagung, karot dll....

7 ulas bawang putih - pecahkan
5 ulas bawang merah - hiris
minyak untuk menumis
garam secukup rasa


Tumis bawang putih dan merah hingga naik bau. Masukkan cili padi dan serai. Tumis hingga cili layu. Masukkan pes dan sos. Tumis sebati. Masukkan sayur karot (yang keras dan ambil masa lama skit untuk di masak). Masukkan udang dan tumis hingga udang hampir masak dan masukksn sayuran lain dan daun limau. Tumis hingga udang sempurna. Tutup api dan hidangkan.


PENYEDIAAN PES NAM PRIK PAO

Sumber Mamak haji


Bahan-Bahan:


1 1/2 cawan hirisan bawang merah (gunakan bawang goreng yang telah siap).
1 cawan hirisan bawang putih 30-40 ulas.
3/4 cawan minyak masak.
25-30 cili kering.
1/4 sudu (tbsp) garam.
1/2 cawan udang kering.
2 1/2 - 3 sudu besar (tbsp) air asam jawa pekat.
1-2 sudu sos ikan (mengikut rasa).
Kiub Belacan basah satu inci X satu inci.
1/3 - 1/2 cawan gula melaka atau mengikut rasa.
2 sudu besar air.

CARA-CARA:

1. Goreng Bawang Putih memerlukan kesabaran. Kalau boleh dapatkan yang telah goreng siap. Goreng bawang putih gunakan sedkit minyak minyak dan sekali-sekala kacau rata sehingga hirisan bawang putih bertukar warna kepada keemasan. Keluarkan dan tapis minyaknya. Minyak gorengan ini jangan buang. Simpan untuk semasa masak sambalnya.

2. Panaskan kuali (tanpa minyak), goreng kering cili kering dengan sedkit garam dengan api dapur yang sederhana. Garam digunakan untuk mengelakan asap yang dikeluarkan oleh cili kering. Asap ini pedihkan mata dan kerongkong. Kacau selalu sehingga keluar aroma haruman dan cili bertukar kepada warna perang. Selepas keluarkan cili, gorengkan pula udang kering sehingga aromanya keluar. Keluarkan dan sejukkan sebelum dikisar halus.

3. Bungkuskan belacan basah dalam alluminium foil dan bakar dengan api dapur gas yang terdedah dengan memegang dengan penyepit makanan. Pusingkan sentiasa untuk dapatkan pembakaran yang sekata. Bakar sehingga baunya menusuk ke hidung anda. Sejukan dan potong bahagian kecil-kecil.

5. Adunkan semua perencah di atas dengan 2 1/2 cawan air, 3 sudu besar asam jawa, 1-2 sudu besar sos kicap ikan, 1/3 cawan gula melaka dan 2 sudu besar air dan kisar sehingga halus. Panaskan kuali api yang sederhana dan masukkan baki minyak yang telah digunakan untuk goreng bawang putih. Goreng sehingga sambal pecah minyak. Sekiranya terlalu pekat sambal anda tambah sedikit air jika perlu. Pes Nam Prik Pao anda telah siap. Masukkan dalam botol yang bersih dan tutup. Boleh digunakan sehingga tempoh 3-4 bulan pes ini.