Nasi ayam zulfaza

Menu hari kedua.....meraikan anak2 yg berpuasa.....nak makan apa, request jer...ummi cuba sediakan.

Resepi ni ummi buat khusus untuk anak2 yg suka sangat makan nasi ayam. Menu ni jugak untuk juadah buka puasa anak2 tafiz yg dibawa ke surau berdekatan untuk mengimamkan solat terawih setiap malam. Anak2 ummi suka...harapnya anak2 tafiz pun suka juga dengan masakan ummi ni yer...

Selalunya kalau makan nasi ayam, apa yang bezanya antara satu dengan lain....

Sup dia ke...ayam dia ke......nasi dia ke...atau sambal dia.....pada saya semua ni mesti ada rasa istimewa

Ayam bakar madu zulfaza

Bahan2nya

2 ekor ayam potong 8

6 sb sos tiram

8 sb madu lemon (kalau takde madu lemon, perah jer lemon dalam 1/2 biji)

2 sb lada hitam - tumbuk kasar

4 sb kicap pekat

garam secukup rasa

gaul semua hingga rata. Perapkan 1-2 jam.

Bakar dalam magic pan atau dalam oven. Kalau guna oven tutup dulang dengan foil aluminium. Suhu oven 250 celcius selama lebih kuran 1/2 jam. Kemudian buka foil dan bakar dalam 15 minit untuk garingkan.

**********

Nasi ayam limau purut zulfaza

 

Bahan2nya

6 pot beras basmathi - basuh, rendam 10-20 minit, tos

8 pot air rebusan daging (bergantung jenis beras yang digunakan)

garam

5 helai daun limau purut

3 batang serai ketuk.

Tanak nasi macam biasa.

Bahan tumis

1 biji bawang besar - hiris

5 ulas bawang putih - hiris

3 inci halia - hiris

5 biji buah pelaga

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

2 sb mentega

3 sb minyak masak

panaskan minyak. Tumis bahan diatas hingga naik bau dan sedikit keperangan. Tuangkan dalam nasi yang telah masak dan kareh/gembur nasi sehingga semua bahan rata.

***************

Salad

Timun

Daun salad (lupa beli)

Tomato

 

**********

Sambal nasi ayam zulfaza

 

Bahan2nya

6 biji cili masak

15 biji cili padi 

5 ulas bawang putih

1 inci halia

1 biji lemon - perah jusnya

garam dan gula secukup rasa

1/2 cawan air

Kisar semua hingga halus. Masak hingga mendidih dan sedikit pekat.

*****************

Sup daging tetel zulfaza

 

Bahan2nya

1/2 kg daging tetel (rebus empuk - airnya biar banyak untuk guna masak nasi)

(Gunakan air rebusan untuk tanak nasi sebelum dimasukkan bahan tumis dan bahan2 lain

Bahan tumis

1 1/2 biji bawang besar

5 ulas bawang putih

3 inci halia

2 kuntum bunga lawang

1 batang kulit kayu.manis

5 biji buah pelaga

2 sb rempah sup

Minyak untuk menumis

-----------------

5 batang celery potong kecil

garam secukup rasa

daun sup dan bawang (saya terlupa nak letak)

Panaskan minyak. Tumis semua bahan hingga naik bau dan bawang sedikit keperangan. Masukkan kedalam periuk sup. Masukkan celery dan garam secukup rasa. Hidangkan. Tabur daun sup dan daun bawang.

Kuih lesung batu/cercemik/lempeng lekuk

Ramai kata kuih ni sedap, tu yang tak sabar nak cuba, masa kecil dulu pernah la makan tapi dah lupa. Kalu nak beli entah bila nak jumpa orang buat.

Allahyarham abah selalu buat bila bulan puasa. Tapi dia buat comel-comel jer. Anakanda kesayangannya ni buat gedabak jer saiznya.....kesuntukan masa, bulan2 puasa ni.

Daun pisang takde, kalau ada mesti lagi wangi baunya. Tapi doh tu saya letak pandan jadi wangi la jugakkan. Pastu saya tambah sedikit tepung dalam santan tu supaya santannya ketal skit lepas dikukus.....skit jer tau...

KUIH LESUNG BATU

Bahan-Bahannya:

1 cawan tepung pulut
3/4 cawan air daun pandan bercampur sedikit garam
1 cawan santan pekat
secubit garam
gula pasir secukupnya
Daun pisang
Loyang

Cara-caranya:

Didihkan air untuk mengukus.Sementara itu lapikkan loyang dengan daun pisang. Kalau tak ada daun pisang oleskan minyak pada loyang tu jer.

Masukkan air pandan bercampur garam sedikit demi sedikit ke dalam tepung pulut sambil diuli hingga adunan tidak lekat di tangan dan besen menjadi bersih.

Gentelkan bulat-bulat sebesar buah melaka, ditekan tengahnya supaya membentuk lekuk. 

Susun di atas daun pisang di dalam loyang atau dioles dengan sedikit minyak. 

Ulang langkah di atas hingga habis. Masukkan gula ke dalam lubang kuih secukupnya.

Masukkan secubit garam ke dalam santan pekat. Kacau hingga garam larut. Tuangkan secara berhati-hati ke dalam loyang.

Pastikan santan tidak termasuk ke dalam lubang berisi gula pasir tu.

Masukkan ke dalam pengukus. Kukus selama 20 minit. (Bila masak, gula pasir akan cair. Jadi kuih ini adalah gabungan rasa manis, lemak dan masin)

Hidangkan.

Kaswi tepung pulut

Kuih kaswi kegemaran saya. Anak2 pun suka gak.

Sumber yatimemories

Bahan-bahan ( loyang 9x9 inc. / +-30 acuan lompang) 

Bahan A :-

2 cawan tepung gandum

1/2 cawan tepung pulut

1/2 sk kapur yang pekat

2 cawan air

sedikit warna coklat (saya letak kicap pekat)

Bahan B :- 

3/4 cawan gula merah/melaka 

1/4 cawan gula pasir

1/2 sk garam

2 cawan air

2 helai daun pandan - disimpul    

Bahan C :-

kelapa parut kukus dengan sedikit garam dan daun pandan

Cara-cara

Campur bahan2 A ke dalam  mangkuk dan kacau rata. Ketepikan.Campur bahan2 B ke dalam  periuk dan masak hingga mendidih. Tuangkan ke dalam campuran A dan kacau rata. Tapis adunan.

Tuang adunan ke dalam loyang/acuan yang bergris dan dipanaskan dulu. Kukus selama 30-40 min jika mengguna loyang dan 15 min jika mengguna acuan lompang.Biar kuih benar2 sejuk, potong sesuai selera dan sajikan dengan kelapa parut kukus.

Ayam percik

Menu hari ni. Lebih sos percik semalam saya gunakan untuk masak ayam. Saya siramkan kuah selebihnya pada ayam dan hidangkan.

Ayam ni tak sempat bakar garing sangat sebab dah dekat pukul 3. Hubby yg tak breakfast dan anak2 dah kelaparan. Lewat masak sebab keluar cari kurma dan buah2 untuk puasa nanti.

Ayam PERCIK
Bahan-Bahan:

2 ekor ikan kembung/selar yang besar
1/2 biji kelapa atau 1 mangkuk santan pekat
bahan mesin
10 biji cili kering
10 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 sm halia
2 batang serai
1 s/b gula
sedikit air asam jawa
2 sm kunyit hidup
Garam

Cara:
1. Ayam dibersihkan kemudian dikelar-kelar dan lumurkan dengan garam dan kunyit.
2. Bakarkan ayam di atas dapur arang/magic pan sehingga separuh masak.
3. Sementara ayam di atas dapur, eloklah sediakan kuahnya.
4. Masukkan bahan mesin di dalam periuk bersama santan.
5. Masukkan juga air asam jawa, gula dan garam. Masaklah di atas api yang perlahan hingga pekat kuahnya.
6. Kemudian angkat, ambil kuahnya dan sapu ke atas ayam yang dipanggang tadi.
7. Bila sudah kuning, balikkan dan lumurkan lagi dengan kuahnya di bahagian sebelah lagi. Buatlah sebegini hingga ayam tadi masak dan kuahnya melekat pada ayam.
8. Kemudian bolehlah diangkat untuk dihidangkan.

Kerabu kaki ayam

KERABU KAKI AYAM
Bahan-bahannya:
12 ketul kaki ayam - dibersihkan dan dipotong dua
1 biji bawang holland - dihiris nipis
11 biji cili api - dihiris bulat nipis
2 biji tomato - dihiris

kulit tembikai (bahagian putih tembikai tu) - potong kecil
2 batang serai - dihiris nipis
1 biji limau nipis - diambil jusnya
3 sudu makan sos ikan (nampla)
Garam dan gula secukup rasa
1 pokok daun ketumbar - dihiris halus

Cara-caranya:

Masukkan air, kaki ayam, sedikit garam dan asam keping ke dalam periuk. Rebus hingga kaki ayam empuk.Sejatkan kaki ayam dan buang tulangnya yg besar tu. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk. Gaul rata.Hidangkan.

Masak lemak kuning daun turi dengan keledek

BAHAN-BAHANNYA :-)

1/2 biji keledek oren kupas dan potong kiub besar2 - rebus empuk dalam periuk.

1 cekak pucuk turi, disimpul/lurutkan, cuci dan toskan

4 biji bawang merah, hiris/tumbuk

4 ulas bawang putih, diketuk/tumbuk

1 ketul kecil kunyit hidup - tumbuk

1 genggam udang kering/ikan bilis, cuci dan rendam sekejap, toskan dan tumbuk hancur

1200 ml santan cair

400 ml pati santan

Garam secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :-)

Masukkan santan cair, bawang besar hiris, bawang putih, udang kering/bilis , kunyit tumbuk ke dalam periuk yang rebus keledek. Kacau rata dan masak hingga mendidih. Tambah daun turi yang disimpul/lurut tadi dan kacau perlahan2 agar simpulannya tak terbuka.Tuang santan pekat. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau perlahan dan biar mendidih dengan api kecil hingga daun turi lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi hangat, sambal belacan dan sambal tumis....

Biskut bangkit keju

Saya olah sedikit resepi ni dengan menambah sedikit tepung gandum sbb biskutnya terlalu rapuh. Ramai yg buat guna resepi ni tanpa olahan...jadi terpulang la kat sume yg nak guna resepi asal atau yg saya oleh sedikit tu yer....

Bahan2:

250g mentega

180 g gula aising

2 biji kuning telur

250 g tepung ubi - sangan dalam 10 minit atau hingga jadi ringan

(Saya kurangkan tepung ubi jadi 200 gm dan ganti dengan tepung gandum 50 gm)

225 g tepung jagung

1/2 sudu teh baking powder

1/2 sudu teh garam halus

70 g keju cheddar - parut halus

Sedikit parutan keju - untuk hiasan (opt)

Kuning telur - untuk hiasan (opt)

Cara2:

Pukul mentega dan gula aising sehingga kembang.

Masukkan telur dan pukul sebati.

Masukkan bahan2 kering, pukul perlahan hingga bercampur. Kemudian uli sekejap dengan tangan hingga halus sebelum dicetak dan bakar.

Untuk hiasan, sapu dengan kuning telur yang telah dikocak dan tabur sedikit parutan keju.

Bakar dengan suhu 160C selama 15-17 minit. 

Biskut ni gebu sgt kejadiaannya...nampakkan perbezaan selepas dibakar dengan sebelum dibakar....

Sayur tumis cendawan shitake

Bahan2

5 ketul cendawan shitake segar (kalau guna kering rendam dulu sampai lembut) - hiris nipis

1 ikat bunga chinese leek/kucai - potong 2 inci

4 pokok baby kailan - potong kecil

1 biji cili benggala - potong kecil

1 biji cili merah - potong nipis

15 ekor udang

3 biji bawang merah - hiris

3 biji bawang putih - hiris

3 sb sos tiram

sedikit minyak

garam secukup rasa

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga naik bau.

Masukkan udang, cili dan sos tiram. Tumis hingga udang separuh masak.

Masukkan sayuran. Tumis sebati dan sayuran masak. (Jangan terlalu lama dan sayur lecur.) Angkat dan hidangkan.

Ikan percik

Menu hari ni. Saya siramkan kuah selebihnya pada ikan dan hidangkan.

IKAN PERCIK

Bahan-Bahan: 

2 ekor ikan kembung/selar yang besar
1/2 biji kelapa atau 1 mangkuk santan pekat

bahan mesin
10 biji cili kering
10 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 sm halia
2 batang serai
1 s/b gula
sedikit air asam jawa
2 sm kunyit hidup
Garam 

Cara:
1. Ikan dibersihkan kemudian dikelar-kelar kedua belah badannya dan lumurkan dengan garam dan kunyit.
2. Bakarkan ikan di atas dapur arang sehingga separuh masak.

3. Sementara ikan di atas dapur, eloklah sediakan kuahnya.
4. Masukkan bahan mesin di dalam periuk bersama santan.
5. Masukkan juga air asam jawa, gula dan garam. Masaklah di atas api yang perlahan hingga pekat kuahnya.

6. Kemudian angkat, ambil kuahnya dan sapu ke atas ikan yang dipanggang tadi.
7. Bila sudah kuning, balikkan dan lumurkan lagi dengan kuahnya di bahagian sebelah lagi. Buatlah sebegini hingga ikan tadi masak dan kuahnya melekat pada ikan.
8. Kemudian bolehlah diangkat untuk dihidangkan.

Buat racun serangga sendiri

Jasiman Ahmad
BUAT RACUN SERANGGA SENDIRI! 

Berikut senarai jenis serangga perosak ini. Serangga jenis mengunyah 
Kumbang 
Belalang
Kupu-kupu 
Ulat Bulu 
Siput 
Lintah Bulan 
Serangga jenis menghisap (Pembawa virus dan penyakit) Aphis @ Aphid @ kutu Daun 
Koya Pianggang 
Teritip (Scaler) 
Kulat Putih 

Penggunaan racun serangga berasaskan bahan kimia dalam tempoh panjang memberi kesan kepada manusia, termasuk masalah kulit dan kemusnahan alam sekitar. Justeru, kini ramai yang beralih menggunakan bahan organik. Terdapat cara mudah, murah dan selamat menghasilkan racun serangga organik yang boleh dihasilkan sendiri di rumah. 

Penyediaan Bahan Larutan Stok/Asas 
1) 1 liter Air 
2) 1 Sudu Besar Minyak Masak / minyak sayur 
3) 1 Sudu besar sabun basuh 
4) 4-6 Ulas bawang putih (ditumbuk)

Cara Memproses
1) Masukkan minyak masak atau minyak sayur dan sabun ke dalam 1 liter air. 
2) Tumbuk 4 hingga 6 ulas bawang putih dan masukkan ke dalam larutan tadi, kacau dan tapiskan 
Untuk penyemburan, campurkan 1 bahagian larutan stok dengan 4 bahagian air. Bagi serangan serangga jenis mengunyah, campurkan beberapa 2-3 biji cili api/masak (hancurkan) atau lada hitam (ditumbuk) manakala serangan serangga jenis menghisap, anda perlu campurkan beberapa titis minyak listari (essential oil) atau halia (ditumbuk) atau serbuk kunyit. Bahan ini adalah campuran yang sering digunakan untuk penggemar herba dalam kuantiti yang sedikit.
Bagi yang berskala besar, boleh campurkan ekstrak bawang, tapis dan campurkan air sebanyak 1 liter. Kemudian sembur pada pokok dan sesuai untuk mengawal penyakit reput antraknos. 

Serangan yang Berbeza
1) Campuran minyak kayu putih (Tea Tree Mixture)-untuk mengawal penyakit lecuh. Campur 5 ml minyak kayu putih ke dalam 10-20 liter air. Gunakan dengan cara basahkan tanah di sekeliling pokok (Soil Drenching). 
2) Ekstrak halia-untuk mengawal penyakit kulapuk. Kisar 20 gm halia dalam 1 liter air. Tapis dan sembur 3 kali seminggu. 
3) Ekstrak daun Neem (semambu)-untukmengawal vektor seperti kutu daun, teritip dan lalat putih. Campurkan 2 kg daun Neem yang sudah di tumbuk lumat bersama dengan 30g sabun basuh. Tinggalkan semalaman dan tapis. Setiap 5 liter bahagian dicampurkan dengan 15 liter air dan semburkan ke pokok. 
4) Ekstrak bawang putih-untuk kawalan vektor seperti kutu daun dan teritip serta lalat putih. Campurkan 100 gm bawang putih dicincang dalam 0.5 liter air. Tambahkan 10 ml minyak masak dan 10 gm sabun. Tinggalkan semalaman dan tapiskan. Untuk semburan, campurkan larutan campuran bersama air dengan nisbah 1 :200. 

Hakikatnya, bahan yang ada di sekeliling kita amat mudah ditemui dan dengan kos yang rendah dan penggunaan racun serangga kimia dapat dielakkan. Hasil yang didapati akan lebih baik malah boleh tidak perlu risau akan kesan sampingannya.

Roasted-Tomato Pasta with Basil/ pasta tomato panggang dengan basil segar

RECIPE BY Martha Stewart

Ingredients

coarse salt (garam - saya guna halus)
ground pepper (lada hitam - kisar/tumbuk)
12 ozs pasta shells (medium)
1/4 cup extra-virgin olive oil (1/4 cawan minyak zaitun)
3 garlic cloves (smashed and peeled) - (3 ulas bawang putih - ketuk dan buang kulit)
2 cups tomatoes (Whole Roasted) - (2 cawan tomato yg telah dibakar/panggang dalam oven)
Grated Parmesan and torn fresh basil leaves, for serving (keju parmesan parut dan daun basil segar - saya hiris)

Directions

STEP 1

Bring a large pot of salted water to a boil. Cook pasta according to package instructions. Drain pasta and return to pot.

Rebus pasta dalam air mendidih yang telah dimasukkan garam. Ikut arahan di plastik pembungkus. Toskan dan masukkan ke dalam mangkuk.

STEP 2

Meanwhile, heat oil in a medium saucepan over medium. Add garlic and cook until fragrant, about 1 minute. Add tomatoes and season with salt and pepper. Cook until slightly thickened, about 3 minutes. Toss with pasta. Serve topped with Parmesan and basil.

Sementara itu, panaskan minyak didalam kuali/periuk. Masukkan baang putih, tumis h8ngga naik bau. Masukkan tomato dan perisakan dengan garam dan lada hitam. Masak hingga kuah agak pekat selama lebih kurang 3 minit.  Ikut resepi dia gaul sekali dengan pasta tapi saya tak....hidang dalam mangkuk berasingan sebab tak la kembang kalau lambat makan. Taburkan keju dan daun basil. (Saya masukkan basil dan keju tu dslam kuah lepas tutup api dan kacau. Basil tu pun saya hiris supaya aroma dan rasanya lebih terserlah).

Ikan kembung rebus/kukus rendam air asam

Rasanya dah lama sangat tak jumpa mabung/kembung yang besar camni.....yg buka frozen, yang fresh. Sekali gitu pegi pasar sg yu smlm, dapat la ikan ni, terus la pilih punya pilih, angkut lebih 20 ekor....macam2 menu terfikir nak buat....

Rendam air asam, percik, goreng camtu pun bestnya.... Hari ni saya pilih ikan kukus rendam air asam. Sempoi jer masakan ni. Pastu takde sukatan tertentu...semuanya suka hati masing2 nak letak....pandai2 la padankan dengan jumlah ikannya yer...

Saya lebih suka kukus ikan ni sebab jus ikan tu tak hilang. Saya kukus guna magic pan cam dalam gambar nih.....

Bahan2

Ikan kembung/pelaling
Asam jawa
Belacan
Bawang merah - hiris
Tomato - hiris
Limau kasturi - belah 2 (limau kasturi takde kali ni jadi ganti dengan limau nipis)
Cili Merah - hiris
Cili api - hiris
Garam
Gula

Cara2

Kukus/Rebus ikan sebentar...jangan lama sgt nnti keras. Dalam mangkuk lain asam jawa diramas dengan belacan n air...masukkan bahan2 lain yg telah dihiris. Perisakan  dengan garam dan gula secukup rasa.

Kek pisang pelangi susu

Terasa nak makan kek pisang tapi nak makan kek yg berkaler2. Ni la kesudahan kejadiaannya. Saya bahagikan adunan kepada 5 bahagian. Satu tu plain, capucino, merah, hijau dan kuning....

Saya buat dua bancuhan sbb ada 9 biji pisang berangan yang dah terlebih masak. Ada tinggal skit lagi lebihan adunan plain tu saya tambah horlick.....maka jadilah kek pisang horlick sedap....

Disebalik kemeriahan kejadian kek pisang ni ada cerita sedih disebaliknya....huhuhu....nak tau ker...

Masa bako kek pelangi tu....tetiba blackout....huhuhu....kek tu baru sepuluh minit kut bako......lama wo letrik takde....sampai sejuk jugak la oven ku itu....nak buat camna....doa je la kek tak bantat...

Kek yg satu lagi tu bako pakai magic pan sudahnya. First time guna magic pan bako kek. Tak pandai nal ejas api ngan masa....sudahnya kek hangus sikit kat bawah......huheha....nasib la ko pisang.

Adaptasi KEK PISANG MARBLE SUSU
Cnp dari azlita masam manis

2 cawan tepung gandum
1 cawan gula
1/2 cawan minyak masak
1/2 cawan susu segar
4 biji pisang yang ranum
1 sudu kecil baking powder
1/2 sudu kecil soda bikarbonat
secubit garam
sedikit esen vanila - ita letak esen pisang
3 biji telur
sedikit coklat emulco ataupun serbuk koko

* Untuk pisang ita guna 5-6 biji pisang emas. Kalu guna pisang yg agak besar cukuplah 4 biji.

Ayak tepung gandum bersama baking powder dan soda bikarbonat
Selepas itu, lenyek pisang dan campur sedikit dengan garam, ketepikan
Kemudian, pukul telur bersama gula hingga kembang.
Setelah adunan telur sudah kembang, masukkan pisang yang telah dilenyek tadi bersama minyak masak, kacau sebati
Selepas itu masukan tepung sedikit demi sedikit dan masukkan pula susu segar dan esen vanila
Kacau sebati menggunakan spatula atau senduk kayu.
Ambil kira-kira 2 senduk adunan kek, dan campurkan dengan coklat emulco atau serbuk koko,
kacau sebati dan ketepikan.
Curah baki adunan kek pisang di dalam acuan bulat 8 inc
Loyang tu sapu buter dulu dan alas dasar loyang degn kertas baking
Kalau nak tabur tepung pun boleh tapi hgn lupa ketuk2 loyang dan buang baki tepung tu.
Ita guna acuan silicon anggaran 8inc
Kemudian curah pula adunan coklat, lorekkan perlahan dengan menggunakan garpu
Bakar kek pada suhu 170 darjah celcius selama 60 minit,
Setelah siap di bakar, sejukkan atas redai

Meehon goreng simple

Ini la menu sarapan pagi ni.....

Resepi saya

1 paket meehoon - rendam hingga lembut
*2 sb sos cili
*2 sb sos tomato
*2 sb sos tiram
*2 sb kicap pekat
*1 sb cuka
Garam secukup rasa

Kisar

10 biji cili kering yang telah direbus/rendam air panas
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
Segengam udang kering (basuh)

Minyak untuk menumis

Perencah

15 ekor udang sederhana
Sawi
Cendawan tiram
2 biji telur digoreng hancur

Panaskan minyak.
Tumis bahan kisar hingga pecah minyak/garing. Masukkan *. 
Kacau rata dan biarkan seketika.
Masukkan udang. Kacau dan biarkan udang separuh masak.
Masukkan meehon. Kacau rata.
Perisakan dengan garam. Pastikan garam dikacau rata.
Masukkan sayur2an. Gaul rata dan masakkan hingga sayur layu. Jangan terlalu lembik dan berubah warna. Tutup api. Masukkan telur yg telah digoreng hsncur tadi dan gaulkan.

Angkat meehon dan hidangkan. 

(Untuk memastikan sayur kekal hijau selepas dimasak, pindahkan segera masakan tersebut di dalam bekas hidangan setelah mematikan api - membiarkan masakan yg bersayur di dalam periuk atau kuali di atas tungku dapur menyebabkan haba tungku dan periuk/kuali terus memanaskan masakan tersebut dan menjadikan sayuran berubah warna dan lembik)

RESEPI SEBULAN BERBUKA TAK PAYAH PENING-PENING

Ni ada member group whatapp posted.....bagus jugakkan...

Tengok resepi dia cam ok jer....jom la kita pakat cuba....

Menu:
1. Ayam Panggang Bermadu
2. Udang Masak Serai Wangi
3. Ikan Siakap Kukus
4. Ikan Masak Berlada
5. Ikan Kerapu Masak Asam Manis
6. Ayam Masak Cendawan Ala Cina
7. Pajeri Nenas
8. Mee Hailam
9. Ketam Bertelur
10. Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
11. Nehari (Kari Kambing Kashmir)
12. Ikan Tiga Rasa
13. Ikan Pari Lemas!!!!
14. Tandoori Kurau
15. Tom Yam
16. Nasi Ayam Hakka
17. Mee Rebus
18. Gulai Tempoyak Ikan Kembung
19. Ayam Golek Seri Pahang
20. Kari Kepala Ikan
21. Black Pepper Steak
22. Gulai Tempoyak Ikan Kembung
23. Asam Pedas Tumis (Melaka)
24. Soto Ayam
25. Nasi Paprik
26. Nasi Dagang
27. Mee Bandung Muar (resepi asli Muar)
28. Gulai nenas ikan kering orang utara
29. Ayam Bercili masak ketumbar
30. Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style
________________________________________
Ayam Panggang Bermadu
Bahan-bahan:
1kg kepak ayam
1 senduk besar minyak bijan
2 senduk besar madu (kalau u suka manis, tambahkan lagi )
sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati, siapa yang suka pedas, tambahlah lagi)
sedikit garam secukup rasa
Cara memasak:
Gaulkan ayam bersama madu, minyak bijan, serbuk lada sulah & garam hingga rata. Perapkan semalaman atau lebih dan selepas tu, boleh lah dipanggang ayam tu.....
atas
________________________________________
Udang Masak Serai Wangi
Bahan-bahan:
600 gm udang harimau - digoreng setengah masak
4 batang serai
100 gm cili kering
100 gm bawang merah
100 gm cili merah
70 gm bawang putih
70 gm halia muda
3 sudu besar pati asam jawa
30 gm belacan bakar
100 gm pati santan
Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
1. Kisar halus serai, cili kering, bawang merah, cili merah, bawang putih dan halia muda.
2. Tumis hingga wangi dan masukkan air asam jawa dan sedikit santan cair.
3. Masak atas api sederhana hingga kuah pekat
4. Masukkan pati santan dan udang.
5. Masak hingga naik bau.
atas
________________________________________
Ikan Siakap Kukus
Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap sederhana besar
3 sudu besar sos tiram
2 susu besar sos cili
2 susu besar sos tomato
1 sudu gula
4cm halia - dimayang
3 ulas bawang putih - dimayang
3 ulas bawang besar - dimayang
3 tangkai daun sup(saderi)
1/2 biji limau nipis
garam secukup rasa
Cara memasak:
1. Cuci ikan dan belah dua jangan sampai putus lumur garam dan gula (kurangkan jika tak suka manis).
2. Masukkan ikan dalam pinggan bujur, tabur bahan yang dimayang tadi.
3. Tuang ketiga-tiga sos tadi.
4. Kukus selama 10minit (hingga masak). tabur hirisan daun sup tadi dan perah limau diatasnya.
atas
________________________________________
Ikan Masak Berlada
Bahan-bahan:
3 ~ 4 ekor ikan sembilang
10 biji cili merah - dikisar
2 batang serai - dititik
1 ulas bawang besar - dimayang kasar
2 ulas bawang putih - ditumbuk
1 inci halia - ditumbuk
air limau kasturi
sedikit garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
1. Ikan disiang, lumurkan dengan garam dan kunyit. Goreng dan ketepikan.
2. Dengan menggunakan minyak yang sama tumiskan bawang putih dan halia yang telah ditumbuk tadi. Bila dah berbau harum (garing) masukkan cili merah yang telah dikisar, garam dan gula, kacau dan biar sampai pecah minyak.
3. Masukkan ikan yang telah digoreng tadi dan gaul hingga sebati. Masukkan bawang besar yang dimayang kasar, kacau hingga agak layu.
4. Curahkan air perahan limau kasturi sebelum dihidangkan.
atas
________________________________________
Ikan Kerapu Masak Asam Manis
Bahan-bahan A:
1 ekor ikan kerapu
120gram tepung jagung
1 biji telur ayam
Sedikit minyak
(untuk goreng)
Garam secukup rasa
Bahan-bahan B:
5 ulas bawang merah - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
3cm halia
1 batang serai - dititik
1 helai daun pandan
3 sudu cili sos
1 sudu cili giling
Sedikit kunyit hidup
3 sudu tomato sos
3 cawan air
Sedikit cuka masak
Garam secukup rasa
Cara memasak:
1. Gaulkan bahan-bahan $b!f (ba $b!g (b dan goreng hingga rangup.
2. Untuk sosnya,panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih, bawang merah, halia, daun Pandan dan serai sehingga bau naik.
3. Masukkan cili giling dan kunyit.kacau sehingga naik minyak.
4. Masukkan air, tomato sos,cili sos dan bahan perasa.kacau sehingga mendidih. Tuangkan ke atas ikan yang telah digoreng.
5. Gorengkan bahan-bahan taburan dengan sedikit minyak ke atas hidangan tadi.
Untuk hiasan:
Bawang besar, cili merah, gree pepper, nanas dan timun.
atas
________________________________________
Ayam Masak Cendawan Ala Cina
Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam
8 keping Cendawan hitam - direndam 1/2 jam
1 inci halia - dihiris
1 biji bawang besar - dihiris
6 ulas bawang putih - dicincang
4 ~ 5 tangkai cili padi
Sedikit kicap lemak manis
Sedikit sos tiram
Cara memasak:
1. Ayam dibasuh dan dipotong kecil2. Cendawan yang dah lembut ditoskan, buang tangkainya dan dipotong 4 (memanjang).
2. Panaskan minyak dan tumis halia. Bila dah naik bau (halia dah kekuningan) angkat halia dan buang. Kalau tak buang pun tak apa.
3. Masukkan bawang besar, bawang putih dan cili padi. Tumis hingga naik bau baru masukkan ayam. Kacau sekejap.
4. Masukkan kicap dan sos tiram. Kuantiti kicap terpulang. Tak payah letak garam sebab sos tiram dah memang masin. Kalau untuk yang kuat masin, bolehlah letak garam sedikit. Kacau.
5. Selepas tu, masukkan air secukupnya (dalam 2 cawan biasa).
6. Bila dah mendidih baru masukkan cendawan. Kecilkan api dan biarkan hingga kuahnya pekat. (biasanya dalam 10 hingga 15 minit).
atas
________________________________________
Pajeri Nenas
Bahan-bahan:
Rempah tumis (Kulit kayu manis,bunga lawang, pelaga)
Sedikit serbuk kunyit
4 biji bawang merah ]
2 biji bawang putih ] Dihiris memanjang
Biji sawi
gula sikit
garam secukup rasa
Lada merah/&hijau dibelah memanjang (jgn sampai putus)
Nenas dipotong bulat dan 4, rebuskan dan ditoskan air
Cara memasak:
1. Tumiskan rempah tumis tadi masukkan bawang merah dan putih, bila naik bau masukle serbuk kunyit.
2. Kemudian masuk nenas yg dah siap tos tu, gula sikit dan garam secukup rasa.
3. lepas tu masukla pulak lada dan biji sawi (masa masuk lada nie tk usahle sampai lunyai pulak-golek-golekkan ajele kat dlm kuali tu sikit-sikit).
atas
________________________________________
Mee Hailam
Bahan-bahan:
1 kg mee/kueh teow/mee hoon (6/8 orang)
6 biji bawang putih (tumbuk/penyekkan)
rencah ayam/udang/sotong
sos tiram
garam secukup rasa
6 biji cili api
3 sudu besar tepung jagung (cairkan dalam setengah cawan air sejuk)
sayur (kobis bunga/sawi/carrot/baby corn)
Cara memasak:
1. Tumiskan bawang putih dan cili api.
2. Kalau dah garing letakan rencah, kemudian letak air 3 cawan dan garam secukupnya.
3. Masukkan sos tiram setengah botol kecil.
4. Kemudian masukkan air tepung jagung utk pekatkan kuah.
5. Masukkan sayur2 an dan mee.
atas
________________________________________
Ketam Bertelur
Bahan-bahan:
2 ekor ketam yang agak besar dibuang kulit yang keras tu dan dibelah dua.
3 sudu sos tiram
3 sudu sos cili
3 sudu cili yang dah diblend
7 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih yang agak besar
sepotong halia
sebiji telur
garam
sedikit gula
sedikit minyak untuk menumis
bawang besar
Cara memasak:
1. Tumbuk cili, bawang putih, bawang merah dan halia tumiskan sehingga bangkit baunya
2. Masukkan secawan air
3. MAsukkan ketam, tutup kuali sehingga 10 minit
4. Masukkan segala sos, gula dan garam secukup rasa
5. Bila semua dah nampak macam sebati, masukkan telur yang dah dipukul,
6. Kacau cepat-cepat supaya telur tak berketul.
atas
________________________________________
Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
Bahan -bahan:
Beberapa ketul kepak ayam/drumstick ke apa2 lah
Sesame oil/Minyak bijan
Serbuk lada hitam
Fish sauce/Sos ikan
Bawang putih 5 ulas ( Potong nipis2)
Sos tiram
Cara memasak:
1. Lumurkan ketul2 ayam tu dgn minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgn banyak sesangat - secukup rase). Campurkan bawang putih yg dihiris. Perapkan lbh kurang 1 jam.
2. Sejam kemudian angkat, taburkan serbuk lada hitam (terpulang ikut kepedasan).
3. Panaskan oven, Masukkan dalam oven lbh kurang 30 minit. Setiap 10 minit hendaklah tambah sos ikan terhadap ketul ayam tadi.
atas
________________________________________
Nehari (Kari Kambing Kashmir)
Bahan-bahan:
1 camca besar garam masala
4 ulas bawang putih dicincang halus
2 cm halia dicincang halus sedikit garam
2 camca kecil serbuk cili
1 camca besar serbuk ketumbar
1/2 camca kecil serbuk buah pala
1 camca besar serbuk jintan kasar
1 camca besar paparika
4 labu bawang besar dihiris nipis
1kg daging kambing didadu ( Bahagian kaki )
150ml Tairu
2 camca besar tomato puri
1/2 cawan kacang dhal direbus sampai lembut dan dimesin
1/2 cawan daun ketumbar dicincang halus
2 biji cili hijau dihiris
Minyak Vesawit untuk menggoreng
Air secukupnya
Garam secukup rasa
Cara memasak:
1. Gaulkan daging kambing dengan sedikit garam dan garam masala dan goreng sebentar. Keluarkan dari periuk dan asingkan. Dalam periuk yang sama tumis bawang besar sampai kuning dan garing lalu di masukkan semula daging tadi.
2. Masukkan semua bahan-bahan yang lain ke dalam daging kecuali dhal dan kacau rata dan dikecutkan selama 10 minit.
3. Masukkan air dan Dhal didihkan sampai empuk. Tambahkan garam dan taburkan daun ketumbar dan cili hijau.
atas
________________________________________
Ikan Tiga Rasa
Bahan-bahan
1 ekor ikan siakap / kerapu
sedikit bawang putih (ditumbuk)
1 inci halia
2 biji tomato (agak masak)
6 biji cili merah
10 biji cili padi
2 sudu sos tiram
2 sudu sos cili
1 sudu sos tomato
sedikit gula, garam
bhn utk dikisar
Cara memasak:
1. Goreng ikan (spt biasa) garing / separuh garing (terpulang). Toskan minyak.Ketepikan.
2. Tumis bawang putih (naik bau) + bhn kisar
3. Masukkan semua sos tadi, gula, garam dan sedikit air
4. Tuang atas ikan
atas
________________________________________
Ikan Pari Lemas!!!!
Bahan A:
1 bahagian ikan pari yang telah di potong (sederhana besar)
- di basuh bersih
- sediakan besen sebagai acuan untuk kertas timah yang boleh di muatkan dengan ikan pari tadi, kemudian lapik dengan kertas timah 3-4 helai, biar tebal sikit supaya tak koyak. Biarkan kertas timah tu besar macam nak balut hemper! supaya senang nak balut ikan pari tu.
- letak ikan pari ke atas acuan kertas timah. (biarkan dulu ikan tu releks)
Bahan B:
5 biji bawang putih di hiris nipis dan dipotong memanjang (macam batang mancis)
2 biji bawang besar di belah dua dan di mayang halus
2 batang serai di mayang halus
1 helai daun limau purut di koyak empat
25 biji cili padi di mayang halus
halia sebesar ibu jari kaki di hiris nipis dan di potong memanjang
1biji cili besar (merah) di mayang dan dicincang halus
3 sudu besar minyak masak
2 sudu besar sos minyak ikan
sedikit ajinamoto
1/2 sudu kecil garam
1/4 sudu kecil gula
Bahan C:
10 biji limau kasturi
Cara memasak:
Campurkan kesemua bahan B, dan gaul sehingga rata, kemudian masukkan kedalam bahan A. barulah bahan C di perah keatasnya, balut ikan pari tadi dengan rapi dan kemas. biarkan selama 15 minit untuk dia mesra dengan kesemua bahan-bahan tadi. lepas tu kukus/bakar selama 20 minit
atas
________________________________________
Tandoori Kurau
Bahan-bahan:
3 keping ikan kurau
1 biji liamu purut
1 sudu besar halia (dicincang halus)
2 biji bawang putih (dicincang halus)
5 sudu besar yoghurt
1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk ketumbar
10 gm jintan halus
Setangkai daun ketumbar (dipotong halus)
Garam dan lada hitam secukup rasa
2 sudu besar minyak sapi
Cara:
1. Gaul bawang putih, halia, yoghurt, serbuk cili, rempah, garam dan lada hitam dalam sebuah mangkuk.
2. Ikan kurau dibersihkan dan perap sekurang-kurangnya tiga jam.
3. Setelah itu, sapu sedikit minyak sapi dan panggang selama 15 hingga 20 minit.
4. Hidangkan bersama roti atau nasi.
atas
________________________________________
Tom Yam
Bahan-bahan:
Ayam - 1/4 ekor (dipotong kecil)
Daging - 250 gm (dipotong kecil)
Udang - terpulang pada tukang masak
Bahan A –
Blenderkan Halia
3 inci Bawang merah
6 ulas Cili api
20 biji (seeloknya yg dah masak berwarna merah)
Bahan-bahan lain
Minyak masak - 1/5 cawan
Serai - 6 btg serai (diketuk) - lebih pun boleh
Lobak merah - 2 btg (dipotong)
Bunga kubis - 150 gram
Putik jagung - 2 bungkus
Tomato - 3 biji (potong 4)
Bawang besar - 3 biji (potong 4)
Daun limau purut - 3 atau 4 helai
Limau nipis - ambil airnya, dan ikut keperluan
Batang saleri - 2/3 btg dari sepokok (potong panjang 1/2 in) cili api - diketuk (jika rasa perlu untuk tambahkan kepedasan)
Sos ikan - dalam 1 atau 2 sudu
Air
Garam
Bahan perasa - jika berminat
Cara memasak:
1. Panaskan minyak dalam periuk, dan tumiskan bahan2 yang dikisar (Bahan A).
2. Masukkan juga serai yang telah diketuk. Tumis sehingga pecah minyak.
3. Masukkan daging yang telah dipotong. Masak sehingga empuk. Dalam proses ini, sedikit air perlu !
4. ditambah, hanya utk menyempokkan daging.
5. Bila daging telah empok, masukkan ayam. Masak lagi sehingga ayam 3/4 masak. Tambahkan air hingga paras air tu... 1 1/2 kali ganda dari bahan2 yang ada didalam periuk tu.
6. Masukkan udang jika berminat. Masak lagi hingga air mengelegak.
7. Masukkan lobak merah, putik jagung dan bunga kobis. Masukkan juga daun limau purut. Cili api yg telah diketuk (pastikan dulu tahap kepedasannya - mungkin anda telah berpuas hati).
8. Masukkan jua... tomato dan bawang besar, serta batang saleri. Sos ikan dan garam serta bahan perasa jika berminat. Pastikan mengelegak.... dan tutupkan api.
9. Akhir sekali masukkan perahan air limau.... Seimbangkan rasa masin dan masam.....
atas
________________________________________
Nasi Ayam Hakka
Bahan-bahan:
1 ekor ayam segar
Kicap cair (Cap Camel)
Minyak Bijian Bawang merah 1 biji
Bawang putih 3 biji
1 ketul kecil halia
Beras 2 tin susu
1 sudu besar garam
1 sudu kecil Ajinamoto
Sedikit lada putih
Cara memasak:
1. Rebus ayam sehingga masak. Pastikan ia tidak direbus telalu lama. Kita boleh cucuk paha ayam dengan chopstick, jika ia telah masak, paha ayam dengan senang dapat ditembusi.
2. Toskan ayam tersebut dan letak atas pinggan. Kita mesti menabur kicap cair diikuti dengan minyak bijian sewaktu ayam masih panas.
3. Biar ayam sejuk sehingga kita nampak minyak dari ayam tekeluar barulah kita memotongnya. Ini untuk megelakkan daging ayam hancur sewaktu kita memotong ketika panas.
4. Air rebus ayam digunakan dalam memasak nasi ayam. Pastikan kita tidak memasuk terlalu banyak air rebusan tadi.(Sukatan air selalunya 1 inci lebih dari paras beras)
5. Tumiskan halia, bawang putih dan bawang merah (Jangan terlalu garing).
6. Masukan tumisan tersebut ke dalam periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto dan lada putih.
7. Biar nasi ayam masak dan sajikan selepas setengah jam.
atas
________________________________________
Mee Rebus
Bahan-bahan:
1 paket mee kuning - celur
Bahan sayuran:
50 sen Taugeh - celur
Sedikit daun sup - hiris nipis
Sedikit daun bawang - hiris nipis
Bawang goreng
4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis.
5 biji Cili hijau - dihiris nipis
Limau nipis/limau kasturi - di belah dua
Telur rebus - belah dua
Bahan-bahan kuah:
Sedikit minyak untuk menumis
4 sudu cili kering yang di kisar
3 biji bawang merah - kisar
3 sudu lengkuas yang di kisar
4 batang serai dikisar halus
2 biji bawang putih - kisar
RM 3 udang kering - kisar - lagi banyak lagi sedap.
300gm udang hidup - direbus dan kisar halus
1 kg ubi keledek merah - direbus dan blender halus
3 sudu gula atau secukup rasa
garam secukup rasa
Sedikit ajinomoto
4 sudu sos tomato
Air - agak-agaklah
Cara memasak:
1. Tumiskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, cili kering dan udang kering yang telah di kisar hingga naik minyak dan berbau wangi.
2. Masukkan udang hidup yang dikisar dan air rebusannya sekali.
3. Masukkan keledek yang telah dikisar dan tambahkan air secukupnya. bubuh garam, gula, aji,sos tomato.
4. Biarkan mendidih dan siap untuk di hidang dan dimakan.....
atas
________________________________________
Gulai Tempoyak Ikan Kembung
Bahan-bahan:
1 kg ikan kembung (dipotong dua)
1 ikat taugeh kasar
1 cawan tempoyak
1 batang serai 10 biji cili padi
Serbuk kunyit
Garam
Cara memasak:
1. Masukkan ikan yang telah dicuci ke dalam periuk bersama cili padi yang telah dikisar dan serai yang telah dititik.
2. Tempoyak dibancuh dengan sedikit air supaya tidak terlalu pekat.
3. Masukkan serbuk kunyit dan garam
4. Apabila mendidih, masukkan taugeh. Sedia untuk dihidang.
atas
________________________________________
Ayam Golek Seri Pahang
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam (dibersihkan)
300 gm bawng merah (dikisar halus)
5 cm halia (dititik)
2 sudu besar rempah kari ayam 2 keping asam gelugur
2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan santan)
Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
1. Satukan bawang merah, serai, serbuk kari, garam, gula, asam gelugur dan santan di dalam kuali yang besar, kemudian didihkan perlahan-perlahan di atas api yang kecil selama 20 minit.
2. Apabila kuah hampir pekat, masukkan ayam dan kacau dari semasa ke semasa sehingga ayam separuh masak.
3. Angkat ayam kemudian panggang di atas bara api selama 10 minit. Semasa dipanggang, balik-balikkan ayam sambil disiram kuah yang selebihnya.
4. Bila masak, bolehlah dihias mengikut citarasa tersendiri. hidangkan bersama minuman,
atas
________________________________________
Kari Kepala Ikan
Bahan-bahan:
1 kg kepala ikan
50 gm bawang merah
30 gm halia (dikisar)
30 gm bawang putih (dikisar)
50 gm cili kering (dikisar)
50 gm ketumbar
40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk kaskas
10 gm serbuk lada putih
40 gm serbuk kunyit
1 liter santan kelapa
20 gm garam
10 biji kacang bendi
6 biji terung
Cara memasak:
1. Tumiskan bawang, halia dan cili kering. Masukkan pula rempah yang telah dicampurkan dengan sedikit air asam jawa.
2. Kacau sehingga terbit minyak. Selepas itu masukkan santan, kacau hingga sebati.
3. Masukkan pula terung dan bendi, tunggu hingga separuh masak.
4. Setelah hampir masak, masukkan pula garam dan serbuk perasa secukup rasa.
atas
________________________________________
Black Pepper Steak
Bahan-bahan:
1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang pinang)
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk, tapi rasanya kurang oomph!)
1 batang lobak merah (dihiris menyerong setebal 1/2 inci)
1/2 cawan kicap manis
1 cawan air
1 ulas bawang besar (dihiris membulat setebal 1/4 inci)
1/2 cawan cendawan butang (kalau yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau yang dah siap hiris, tak payah buat apa-apa lagi dah)
1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6)
1/2 sudu teh tepung jagung dicampur dengan 2 sudu besar air (untuk memekatkan kuah)
1/2 sudu teh gula atau secukup rasa
2 sudu besar minyak masak
Cara memasak:
1. Daging dihiris lebar dan setebal 1/2 inci. Bersihkan dan ketepikan.
2. Kisar halus bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam.
3. Masukkan daging, bahan dikisar, lobak merah, kicap manis dan air ke dalam periuk yang dalam.
4. Masak atas api sederhana / kecil sehingga daging empuk (pastikan kuahnya tak kering dan tambah air, jika perlu).
5. Sementara daging dimasak, goreng bawang besar hingga layu. Angkat dan ketepikan. Ulangi langkah ini dengan buah tomato.
6. Apabila daging dah empuk, masukkan bawang besar dan tomato berserta minyaknya, cendawan butang, campuran tepung jagung dan gula secukup rasa.
7. Masak atas api kecil selama 3 - 5 minit lagi.
8. Siap untuk dihidang.
Tips:
Stik ini enak dimakan bersama "garlic toast" dan french fries.
atas
________________________________________
Gulai Tempoyak Ikan Kembung
Bahan-bahan:
1 kg ikan kembung (dipotong dua)
1 ikat taugeh kasar
1 cawan tempoyak
1 batang serai 10 biji cili padi
Serbuk kunyit
Garam
Cara memasak:
1. Masukkan ikan yang telah dicuci ke dalam periuk bersama cili padi yang telah dikisar dan serai yang telah dititik.
2. Tempoyak dibancuh dengan sedikit air supaya tidak terlalu pekat.
3. Masukkan serbuk kunyit dan garam
4. Apabila mendidih, masukkan taugeh. Sedia untuk dihidang.
atas
________________________________________
Asam Pedas Tumis (Melaka)
Bahan-bahan:
ikan serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sembilang/keli tapi masak asam ni kalo melaka(sebelah merlimau)suka ikan parang rasanya lebih sedap.ikan parang
7/8 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
sebesar ibu jari kaki belacan
kunyit hidup sebesar ibu jari tangan (boleh juga gunakan kunyit serbuk)
air asam jawa
cili yang telah diblander(dapat yang digiling lebih sedap)
2 sudu besar kerisik(kelapa goreng)
sedikit halba
sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)- agak-agak kuah dan ikan banyak mana.
garam secukup rasa
perasa ajinomoto jika suka.
Cara memasak:
1. Kunyit hidup dan bawg putih ditumbuk lumat.
2. kemudian masukkan bwg merah ...tumbuk separuh lumat...masukkan belacan tumbukkan juga.
3. Panaskan periuk dan minyak untuk menumis.
4. Setelah minyak panas masukkan halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh banyak nanti pahit.halba untuk naik bau wanginya.
5. Masukkan bawang merah,putih,belacan,kunyit,yang telah ditumbuk tadi.kacau.
6. Masukkan cili yang telah diblander(7/8 sudu besar-tengoklah pekat ke cair cili mesin tu)kkacau sebati masukkan kerisik.
7. Tumiskan dengan api sederhana sehingga garing (macam buat sambal)atau cili berubah warna sedikit merah hitam.
8. Setelah garing masukkan air asam jawa.tambah air biasa tengoklah nak kuahnya banyak mana /sesuai ngan ikan.
9. Kacau biar bahan tumis tadi sebati ngan kuah.
10. Masukkan ikan.kemudian masukkan halia yang telah ditumbuk sedikit(usah ditumbuk lumat)atau dihiris halus.
11. Didihkan kuah...masukkan garam dan perasa.
Tips :
Masak asam sebenarnya rasa asam(masam kuahnya) dengan pedasnya mestilah seimbang.Ikannya mesti segar. Gunalah ikan parang next time guna ikan lain...rasalah bezanya anda akan tahu....Tumisan lada dan bawangnya mesti garing (jangan sampai hangit) jika tak tak sedap...
atas
________________________________________
Soto Ayam
Bahan A
1 ekor ayam di potong ikut suka
3 biji bawang besar (potong 4)
5 ulas bawang putih (di ketuk je)
2 inci halia (di mayang)
2 ketul sub bunjut (cap apa pun tak kisah)
sedikit kayu kayan (bunga cengkeh, bunga lawang, kayu manis)
Cara memasak:
1. Semua bahan A nie hendaklah direbus
2. Bila ayam dah empuk dan semua bahan tu dah sebati masukkan la garam, pak aji, gula sikit.
Bahan B
10 bijik bawang merah
Cara memasak:
1. Bawang ni di goreng dengan minyak baru (minyak yang belum digunakan) minyak ni agak2 , jangan banyak sangat
2. Bila dah kuning tuangkan bawang ngan minyak tu kedalam sup yang dah masak tu.
3. Tutup periuk sup supaya naik bau wangi bawang.
Bahan c
Daun sup dan daun Bawang
Di potong dan masukkan dalam sup tu.
Sambal kicap
Bahan-bahan:
20 bijik cili api
2 bijik limau kasturi (kalau limau nipis 2 belah)
2 ulas bawang putih
kicap
sikit gula
Cara:
1. Tumbuk cili ngan bawang putih , bila dah lumat
2. Masukkan dalam mangkuk, selepas itu tuang kicap, gula dan perahkan limau.
3. Sedia untuk dimakan .
atas
________________________________________
NASI PAPRIK
Bahan-bahan:
5 pinggan nasi putih panas
1/2 kilo isi ayam/daging
6 biji cili api, dihiris
3 ulas bawang merah, dimayang halus
2 ulas bawang putih, dimayang
1/2 btg serai dihiris
5 sudu sos cili
2 sudu sos tomato
1 sudu sos tiram
3 btg kacang panjang dipotong
2 sudu bawang goreng
Garam secukup rasa
sedikit minyak masak
Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih. Bila kekuningan, masukkan cili api. Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram, serai dan sedikit air selepas menggelegak, masukkan isi ayam/daging.
2. Masukkan garam secukup rasa kemudian kacang panjang dan nasi putih. Goreng selama 3 minit. hidangkan.
atas
________________________________________
Nasi Dagang
Bahan-bahan:
5 cawan beras nasi dagang ATAU (3 cawan beras pulut + 2 cawan beras biasa)
2 cawan santan pekat
4 cawan santan cair
2 sudu besar halba
10 ulas bawang merah kecil, mayang halus
6 ulas bawang putih, mayang halus
1½ inci halia, dihiris halus (seperti batang mancis)
Garam dan gula secukup rasa.
Cara memasak:
1. Didihkan air didalam periuk kukusan
2. Gaul beras dan santan cair dengan sedikit gula dan garam
3. Alaskan kukusan dengan kain kapas yang bersih (seelok-eloknya dua inci melebihi paras bekas pengukus
4. Masukkan beras yang sudah bersantan kedalam pengukus dan kukus sehingga beras masak
5. Keluarkan beras yang sudah masak, masukkan ke dalam sebuah mangkuk besar
6. Semasa masih panas panas, gaul rata-rata dengan santan pekat (masuk sedikit-sedikit), bawang merah, bawang putih, halia dan halba. Sesuaikan gula dan garamnya.
7. Hidang panas-panas bersama kuah dan sambal kelapa.
Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuk nasi dagang
Bahan A
Dua ekor ikan tongkol sederhana besar
5 keping asam gelugor
2 inci halia, ditumbuk kasar
3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk kasar
3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar
Sesudu makan garam dan sesudu teh gula
Air untuk merebus (sekadar menutup ikan, lebihkan seinci)
Bahan B
Santan pekat dari satu biji kelapa
3 keping asam gelugor
5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
4 ulas bawang putih, ditumbuk
1 inci halia, ditumbuk
Satu peket rempah kari Adabi, dibuat pes
Satu sudu makan cili boh (kalau tak suka pedas, tinggalkan)
1 cawan santan cair, dibancuh dengan sesudu makan asam jawa.
2 sudu makan gula merah/ kabung/ melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil "manisan")
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Cara memasak:
Rebus bahan A sehingga masak, dan renihkan selama setengah jam, kemudian ambil ikan sahaja dan ketepikan.
Pijarkan minyak di dalam periuk
Tumiskan bawang, bawang putih dan halia, sehingga naik bau
Masukkan rempah kari dan cili boh (jika guna) dan goreng sehingga keluar minyak
Masukkan santan cair yang telah dicampur dengan asam jawa dan ikan (ketepikan sekeping untuk sambal kelapa). Biarkan mendidih
Masukkan santan pekat dan asam gelugor
Bila mendidih masukkan gula merah
Masukkan garam dan sesuaikan rasanya (kalau sudah masam, keluarkan asam gelugor)
Biarkan renih selama 15 minit sebelum dihidangkan bersama nasi dagang.
Sambal kelapa untuk Nasi Dagang
Bahan-bahan:
Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga perang
4 sudu makan gula kabung (manisan)
Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan isinya sahaja
Cara memasak:
Tumbuk semua bahan-bahan sedikit demi sedikit. Pastikan kelapa tidak pecah minyaknya. Kalau tidak suka terlalu manis boleh kurangkan gulanya. Hidangkan nasi dagang dengan gulai ikan tongkol dan sambal kelapa. Boleh juga dimakan dengan sambal tumis dan acar timun.
atas
________________________________________
Mee Bandung Muar (resepi asli Muar)
Bahan-bahan:
1 kg mee kuning
10 tangkai cili kering (buang biji dan rebus, toskan)
1 labu bawang putih (diketuk)
5 biji bawang merah
½ cawan udang kering, direbus dengan secawan air (alternatively boleh guna sotong rendam, rebus juga, ini style Mee Bandung Tanjung Agas, Muar)
½ cawan udang hidup
1 cawan daging rebus (dipotong nipis)
Sawi (sukatan ikut suka, potong anggaran 1 inci)
Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
¾ - 1 cawan gula pasir
3 - 4 cawan air rebusan daging
1 sudu makan sos tiram
Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Lain lain perencah e.g. daging ayam, fishballs, sotong, bunga kobis, hati rebus boleh dimasukkan mengikut individual preference.
Daun sadri & daun bawang, jika suka (dihiris)
NOTE:
Mee bandung asli tidak mengandungi apa apa yang rasa masam, so, janganlah masukkan tomato puri/tomato sos/cili sos/asam jawa. Ini akan merosakkan keaslian rasanya. Ramai orang yang pandai-pandai modify mee bandung Muar ni by adding sour ingredients. Itu yang spoil tu.
Cara memasak:
1. Blend cili kering, udang kering & air rebusannya, gula, bawang putih & bawang merah.
2. Pijarkan sedikit minyak didalam kuali
3. Tumiskan bahan bahan yang dikisar. Jangan sampai garing
4. Masukkan sos tiram
5. Masukkan udang, daging rebus (dan bahan no. 15 jika ada).
6. Masukkan batang sawi dan air rebusan daging dan garam. Biar sehingga pekat
Untuk menghidang (Mee bandung ni tak sedap masak in bulk, so kenalah "bancuh" sepinggan-sepinggan.)
1. Ambil sedikit kuah (dan rencahnya untuk satu orang makan)
2. Panaskan kuah dan masukkan sebiji telur, sehingga separuh keras.
3. Masukkan sayur dan bila agak lembut, masukkan mee kuning untuk satu orang makan
4. Masukkan kedalam mangkuk leper, telur letak diatas, taburkan daun sup & daun bawang, jika suka.
5. Hidangkan.
atas
________________________________________
Gulai nenas ikan kering orang utara
Bahan-bahan:
1 paket serbuk kari ikan / ikan kering
1 biji nenas
Isi / tulang ikan talang kering
Santan
garam
bawang merah
daun kari
minyak untuk menumis
Cara memasak :
1. Ikan talang direndam.
2. Rebus nenas yang telah dipotong bersama-sama dengan serbok kari sehingga hampir kering dengan api sederhana. Kemudian masukkan santan dan ikan talang tadi biarkan mendidih.
3. Ketepikan. Garam bubuh kemudian sebab gulai tersebut mungkin telah masin dari isi ikan talang tersebut.(Rasa dulu)
4. Bawang merah dimayang kemudian ditumis didalam kuali bersama-sama dengan daun kari.
5. Setelah garing masukkan bawang bersama-sama minyak tadi ke dalam gulai ikan tadi.
6. Kacau sebentar kemudian tutup periuk tadi.
7. Siap dan boleh dimakan.
atas
________________________________________
Ayam Bercili masak ketumbar
Bahan-bahan:
1/2 kg ayam
Serbuk kunyit gaulkan
Sedikit garam
6 biji bawang kecil
3 ulas bawang putihditumbuk lumat
sedikit halia
4 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis di mesin halus
4 sudu besar cili mesin/cili boh
2 asam keping
Cara memasak:
1. Goreng ayam sehingga garing. Setelah garing bolehlah diangkat dan ketepikan.
2. Tumiskan bahan yang telah ditumbuk lumat sehingga naik bau kedalam minyak lebihan ayam tadi (agak-agak minyak dengan bahan yang hendak dibuat sambalnya).
3. Masukkan cili mesin/cili boh sehingga pecah minyak.
4. Kemudian masukkan ketumbar dan jintan manis yang telah dimesin. Jika nampak pekat tuangkan sedikit air (Gunakan api yang sederhana).
5. Masukkan asam keping, sedikit garam dan sedikit gula. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan gaulkan. Hidangkan
atas
________________________________________
Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style
Bahan-bahan:
1 ekor ayam (ayam kampung/ayam daging biasa (ayam bandar))
30 ulas cili api/padi (ikut suka - kalau tak tahan pedas boleh kurangkan sikit)
1 inci kunyit hidup
2-3 batang serai (dititik)
santan (dr sebiji kelapa)
2-3 ulas bawang putih & merah (utk ayam bandar saja - hilangkan bau hanyir)
Cara memasak:
1. Tumbuk cili api + kunyit hidup + bawang putih & merah selumat2nya..
2. Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayam didlm kuali beserta serai yang dititik
3. Kecutkan ayam dengan bahan2 tadi supaya mesra hingga kering airnya
4. Masukkan santan dan kacau supaya tidak terbit minyak
5. Perisakan dgn garam (serbuk perasa tak perlu..nanti tak pure)
6. Tunggu hingga kuah menggelegak dan lepas tu bolehLAH ditutup apinya..
Nota:
Kalau suka kentang, boleh masukkan selepas masukkan santan kedalam kuali dan kecilkan api supaya ia cepat empuk.

Teh tarik pakistan

TEH TARIK PAKISTAN
Deli Hayat

Bahan- bahan;

2 sudu besar (membukit) serbuk teh
1 sudu buah pelaga - ditumbuk untuk pecahkannya
1 tin susu cair
4-5 sudu besar gula
air (3 tin - boleh guna ukuran tin susu)

Cara;

Renihkan air, buah pelaga dan teh dengan api perlahan hingga kembang. Masukkan susu cair, kacau selalu (untuk elakkan susu membuak keluar). Masukkan gula dan kacau. Tapis dan boleh dihidangkan.

Chicken/lamb mandy rice

Ini lah menu pilihan utk majlis doa selamat/tahlil dan perasmian surau kat kawasan setempat. Sebelum ni saya  pernah cuba satu resepi lain (klik sini) untuk nasi mandy nih...resepi yang lebih kemelayuan....hehehe...yang ini pula lebih kearabannya....

Masak gotong royong kat surau baru tu....lega jugak...ada org tolong basuh2,  potong2 apa yg patut...cuci ayam.....kacau2...

Macam biasa, bila dah penat sgt memasak, saya tak lalu makan...nasi ni saya tak jamah langsung pun...setakat rasa garamnya cukup tidak jer...itu pun dua tiga titis jer...tapi alhamdulillah feedbacknya ok.

Nasi ni jadi rezeki jiran....warnanya terlebih kuning la....sebab tak dikacau/dikareh rata....ni bahagian atas2 tu....tak sempat nak pesan dah dimasukkan dalam tong nasi...

Tak sempat buat platting2 mcm selalu......siap masak dah azan maghrib...

http://julienjulia.blogspot.com/2013/01/chicken-mandy-rice.html?m=1
Ingredients:

Half a chicken (1/2 ekor ayam)

1 1/2 cup basmati rice, rinsed and strained (1 1/2  cawan beras basmati - saya basuh, rendam 20 minit dengan air yg diletak sedikit garam - ikut style lydia honey - tos)

5 cups water (5 cawan air - sukatan yang saya gunakan untuk beras pusa gold, jumlah beras dan nasi adalah 1 beras : 1 1/4 air)

5 tbsp olive oil:(5 sb minyak zaiton)

2 hot green pepper (2 biji cili hijau yg pedas)

1 large onion, chopped (1 biji bawang besar dicincang)

2 tomatoes, chopped (2 biji tomato dicincang)

2 carrots, shredded (2 batang karot diparut)

2 bay leaves (2 helai daun salam)

3 cardamom (3 biji buah pelaga)

5 cloves (bunga cengkih)

1/2 tbsp turmeric (1/2 sb serbuk kunyit)

1/4 tbsp ginger (1/4 sb serbuk halia)

1/4 tsp cinnamon (1/4 sk serbuk kulit kayu manis)

Pinch of cumin (secubit serbuk jintan manis)

Pinch of coriander (secubit serbuk ketumbar)

salt and pepper to taste (garam dan lada hitam secukup rasa)

2 tbsp lemon juice (2 sb jus lemon)

1 medium coal and some oil (1 ketul sederhana arang dan sedikit minyak masak)

Directions: (caranya)

1- Prepare the chicken, place the onion and 3 tbsp olive oil in a baking tray and stir for a minute then add the shredded carrots and stir till the onion is translucent.

2- Add the chopped tomatoes, cumin, coriander, turmeric, ginger, cinnamon, 3 cloves, 2 cardamom  and bay leaves, and stir.

3- Rub the chicken with lemon juice and same spice (  Cumin, coriander, turmeric, ginger, cinnamon ) added before to the onion and place it in the tray with onion and add 2 cups of water and cover on high heat to boil then lower the heat to medium for 45 to 60 minutes to cook.

Cara saya

Sediakan ayam : - )))

Gaul ayam dengan lemon dan serbuk jintan, ketumbar,  kunyit, halia dan serbuk kulit kayu manis. Ketepikan.

Panaskan 3 sb minyak. Tumis bawang dan karot hingga naik bau. Tambah tomato, jintan, ketumbar, halia, kunyit, kulit kayu manis, 3 biji cengkih, 2 biji pelaga, daun salam.....kacau hingga naik bau. Masukkan ayam.

Tambah 5 cawan air, garam dan lada hitam.  Masak selama 1/2 jam atau hingga ayam masak. Keluarkan ayam dan tapis rempah ratusnya.

4- Prepare the rice by placing 3 cups of water in a pan on high heat, add salt to taste, black pepper, 2 cloves, 1 cardamom, turmeric, and 2 tbsp of olive oil, let boil then add the rice and once boiled again cover and lower the heat to low and let cook for about 15 to 20 min., (in this step you can add a burning coal in a mini heat resistant bowl or ramekin to the pan and cover to give a stronger smell and taste).

Untuk nasi

Masukkan 2 1/4 cawan air rebusan ayam bersama garam secukup rasa, 1/2 sk lada hitam biji, 2 cengkih, 1 pelaga, serbuk kunyit dan 2 sb minyak zaiton ke dalam periuk nasi. Biarkan mendidih. Masukkan beras,  Masak hingga nasi tanak. Renjiskan pewarna, masukkan gajus dan kismis yang dah digoreng. (Sambil tu bakar arang hingga berbara masukkan dalam remekin atau bekas tahan panas). Masukkan remekin berarang dalam nasi dan tuangkan sedikit minyak dan tutup rapat, cepat2.

Dalam 10 minit lepas tu, keluarkan remekin dan kareh/kacau nasi. Pastikan kacau nasi tu jangan kasar2 supaya tak patah...

(Kat bawah ni kalau kita nak bakar nasi dan ayam pakai oven)

5- Light the coal on the stove and prepare a small heat resistant bowl covered with foil and some sunflower oil in it or any kind of oil and place this bowl in the oven.

6- Once the chicken and rice are ready remove the chicken from the tray and add the rice to the same tray and mix with the sauce in it and top again with the chicken then light the broiler to medium low and place the tray into the oven, place the burning coal in the small bowl and close the oven right away and let the chicken gain the smell of coal and a good color and crisp for about 10 minutes.

7- Transfer the rice to the serving plate topped with the chicken and hot green pepper, and... Bon Appétit :)

You can make it just like the recipe but instead of putting in the oven,after adding the rice to the chicken, place the small bowl with the coal in the middle of the tray and cover with aluminium foil, then let cook on low heat for 10 minutes, if you like the chicken to be crispy just place 2 table spoons of oil or purified butter in a pan over medium heat then fry the chicken.

**********************

Hidangkan nasi, cili hijau, salasa hara, salad dan maraq pilihan. Selebih air rebus tu saya guna sebagai sup. Tabur sup dengan hirisan daun ketumbar.....(saya tambah karot, terung dan bendi...buat ala2 maraq)

Resepi salasa hara

2 pokok daun ketumbar
1/2 biji bawang besar
2 biji tomato
4 biji cili hijau pedas
Perahan lemon
Garam dan gula secukup rasa

Blend semua tu tapi eloknya jgn hancur sangat.

nak buat yg authentic skit guna resepi ni yer..(sumber lydia honey)

Maraq

1 biji bawang besar-di dadu halus

2 ulsa bawang putih- dicincang halus

4 camb tomato paste

1-2 biji cili hijau

2 biji medium fresh tomato- kupas kulitnya & didadu kasar

sayur (bendi@terung@carrot@zucchini@labu@potato@buncis)-pilih yg mana suka atau masukkan semua/ pilih 2-3 jenis sayur masak bersama- dadu kasar

air rebusan ayam

1 camb lemon jus

1/2 camt arab mix spices*

1/2 camt cumin powder*

1/2 camt corainder powder*

1/4 camt cardamom powder*

1/4 camt black paper powder*

2 camb minyak masak

Garam secukup rasa

sedikit chopped fresh corainder-utk tabur

Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bawang besar hingag transparent.

Masukkan cili hijau dan gorengkan sebentar.

Masukkan bawang putih dan bahan bertanda, biarkan sebentar hingga terbit bau.

Masukkan sayuran dan gorengkan sebentar dan masukkan fresh tomato dan gorengkan hingga tomato layu.

Masukkan tomato paste dan kacau sebati.

Masukkan air/ chicken stock, biarkan mereneh hingga sayuran masak Dan masukkan jus lemon serta garam.

Offkan api dan taburkan dengan fresh corainder leave.

Hidangkan dengan nasi..