Nasi Kerabu Kuning

Nasi Kerabu Kuning untuk yang tiada bunga telang macam saya nih....jadilah. Lepas la rasa teringin.
Resepinya saya rujuk daripada spice journey....Saya tak berapa pandai makan budu jadi saya tak hidangkan budu....cuma dalam kuah lemak tu jer masukkan budu.

 

NASI

 

4 pot Beras

5 pot Air - bergantung kepada beras masing2

3 helai Daun Limau Purut - dikoyak2

3 helai Daun Pandan - disiat & disimpul

Segenggam Bunga Telang - direndam atau pewarna

Sedikit garam

 

Beras dibersihkan dan rendam sebentar dengan air bunga telang untuk menyerapkan lagi warna biru pada beras. Kemudian ditanak seperti biasa bersama-sama daun limau purut, daun pandan, garam dan air bunga telang yang memberi aroma semulajadi pada nasi. 

 

SERUNDING KELAPA IKAN

 

5 ekor Ikan Kembung @ Ikan Sardin

5 biji Bawang Merah

Sehiris Halia

1/2 biji Kelapa

3 batang Serai

10 biji lada hitam (boleh letak lebih sekiranya suka)

Sedikit Garam

Sedikit Gula

 

Goreng kelapa seperti buat kerisik tapi jangan terlalu garing. Kemudian tumbuk kelapa hingga halus (saya guna mesin kering) tetapi jangan sampai pecah minyak.

Bakar ikan @ rebus ikan. Asingkan isi dan ketepikan. Saya suka sangai dulu isi ikan ini (setelah direbus) di dalam kuali hingga kelihatan isi ikan itu seperti kapas.

Tumbuk bawang merah, halia, serai, garam dan sedkit gula hingga lumat dan sebati. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam kuali bersama2 ikan yg telah disangai terlebih dahulu dan sangai lagi hingga kering. Rasakan garamnya. Ketepikan.

 

KUAH TUMIS (Kuah Nasi Kerabu)

 

Santan Pekat dari Sebiji Kelapa

10 tangkai Cili Kering

5-8 ulas Bawang Merah Kecil

1 ulas Bawang Putih

2 batang Serai - di ketuk
Sehiris Lengkuas

2-3 keping Asam Keping/Gelugur
Sedikit Budu

Sedikit Minyak utk Menumis

 

Semua bahan dikisar hingga lumat kecuali serai dan asam keping. Masukkan sedikit minyak ke dalam periuk dan tumis kesemua bahan kisar hingga naik bau dan masak cilinya. Kemudian masukkan serai yang diketuk tadi bersama santan. Masukkan asam keping, gula dan garam. Didihkan dengan api perlahan hingga naik minyak.

ULAM-ULAMAN

 

2 helai Daun Kunyit

5 helai Daun Cekur

1 batang Bungan Kantan

10 tangkai Daun Kesum

5 tangkai Daun Selasih

5 batang Kacang Panjang

5 batang Kacang Botol
Sedikit Daun Selom

1 biji timun - Saya lupa beli

5 biji bawang putih jeruk - Saya tkder

1 labu Bawang Besar - Saya tambah

1 mangkuk kecil Taugeh, dibuang ekornya

Hiris halus kesemua bahan ulam halus kecuali taugeh.

 

Resepi Sambal Cili  

 

1/2 kg cili – basuh

Garam

Gula

Asam jawa

Limau nipis/cuka.

 

Kisar kesemuanya.

 

 

Pelengkap hidangan

 

Jeruk bawang putih 

Telur Masin

Keropok

Hirisan limau nipis